蒸扣肉冷水下鍋還是開水下鍋
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蒸扣肉時火候的把握非常的重要,蒸制時間過長裏面的肥肉就容易蒸化,下面來了解一下蒸扣肉是冷水下鍋好還是開水下鍋好。
蒸扣肉冷水下鍋還是開水下鍋
蒸扣肉一般建議等水燒開了再放進去蒸,如果冷水下鍋蒸會導致蒸出來的扣肉口感緊縮發硬,開水上鍋蒸扣肉,這樣能立刻保留鮮嫩的五花肉質感,並且能留出蒸肉時候的五花肉的水分,所以做出來的蒸肉才能入口即化。
蒸扣肉竅門
1、做梅菜扣肉的五花肉首選肥肉1比1的比例,這樣味道更加軟糯適口。
2、肉塊碼碗之前一定要調味醃製一遍,比最後淋入調味味道要充分均勻的多。
3、抹食鹽時搭配的必須是白酒或者料酒、白醋,不能用水,因爲水的揮發性太差,會影響虎皮煎制效果。
蒸扣肉的做法
用料:梅乾菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。
1、挑選帶皮五花肉,整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫,加入料酒煮15分鐘,充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨,晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
2、梅乾菜用開水浸泡30分鐘,淘洗2-3遍擠幹水分。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽,攪勻。
4、五花肉切約3毫米厚度肉片,肉片兩面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齊碼放在大碗裏,餘下料汁備用。
5、生薑、大蔥切好備用,鍋燒熱倒油,下蔥姜爆香,下瀝乾水分的梅乾菜翻炒,加剩餘料汁,炒勻。
6、將梅乾菜填滿整個碗,上電壓力鍋蒸40分鐘,普通的鍋2個小時。
7、蒸好後取出大碗,蓋上盤子,以最快速度反轉,輕輕揭開碗,梅菜扣肉上撒少許香蔥即可食用。
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