銀耳熱水下鍋還是冷水
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銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖,是一種名貴的營養滋補佳品,下面來了解一下銀耳是熱水下鍋好還是冷水下鍋。
銀耳熱水下鍋還是冷水
煮銀耳一般建議冷水下鍋,因爲熱水下鍋的話,高溫會鎖住銀耳中的膠質,導致不容易出膠,所以銀耳涼水下鍋,出膠效果更好。
另外煮銀耳湯想要膠質濃郁,銀耳和水的比例也很重要,如果水太多,銀耳湯中的膠質不會明顯,泡發好的銀耳和水的比例爲1:16左右最容易煮出膠。
銀耳用冷水泡還是熱水
無論是新鮮的銀耳還是幹銀耳,都不需要用熱水來泡,熱水會銀耳,會使zhi銀耳泡發的很快,而且會很膨脹,吃起來也會影響口感,最重要的是,會破壞銀耳中的營養成分,所以銀耳泡發必須用冷水。
煮銀耳竅門
1、泡發後,把銀耳撕碎,越碎越容易出膠,很多人這步沒做到位,後面就很難燉出膠了。
2、把握好水量一次就將水加足,不要過多,沒過銀耳三分之一就可以了。後期再加水會沖淡膠質,還可能煮不糯。
3、銀耳的時候要小火慢慢的煮,這樣能夠更大程度的激發,因而裏面的膠狀物,而且煮出來的銀耳湯的口感會更加的粘稠。
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