蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋
本文已影響1.77W人
本文已影響1.77W人
蒸饅頭一般是冷水下鍋。
我們在做蒸饅頭的時候一般都會進行發酵,如果是已經發酵好的饅頭,可以用熱水下鍋。如果是還沒有充分發酵的饅頭,那就要用冷水下鍋。因爲冷水在加熱過程中,溫度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間,這期間,有利於饅頭生坯的進一步發酵,以免蒸出的饅頭乾癟,發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在溫度和水汽的作用下,會是饅頭塌臥或皸裂。
但是注意我們在冷水下鍋饅頭的時候,應先把饅頭醒一會兒,然後冷水放入鍋中,讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵,如果開水下鍋,就會被熱蒸汽一下子燙死了,饅頭會硬不好吃了。
蒸饅頭的家常簡單做法材料:
麪粉200g、細砂糖5g、酵母粉2g、牛奶100g
做法:
1、將牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然後拌至酵母溶化,靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麪粉內,邊倒邊攪拌,拌至絮狀。
3、再和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放室溫發酵。
4、發酵至比原來兩倍大,案板撒乾麪粉,然後將麪糰揉至光滑。
5、再擀成大片,然後由上至下捲起搓成長條。
6、用刀切成饅頭坯,鍋內加入清水,放上饅頭坯餳15分鐘。
7、然後開大火蒸12分鐘即可。
蒸饅頭常見的問題及解決方法1、表面易塌陷
饅頭表面易塌陷,成型時有斷層這些問題我們應該在成型時注意排出氣泡,使麪糰內外形成均一整體。要不就是麪糰醒發速度太快,可降低麪糰發酵溫度。也可能是蒸汽不旺,可旺火急蒸。或可能是因爲酵母后勁不足,可使用酵母發麪。還有可能是因爲麪粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麪粉。
2、饅頭過於膨脹蓬鬆
如果蒸出來的饅頭過於蓬鬆的話,可能是醒發時間過長,可縮短醒發時間。也可能是麪粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麪粉。或者可能是因爲酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量。
3、饅頭表面不白
饅頭出現表面不白的現象,可能是麪粉質量差,可採用質量好的中筋粉和酵母。也可能是饅頭成型不好,成型時要保持麪糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉。
4、饅頭表面無光澤起皺或開裂
要是饅頭出現無光澤起皺或開裂的現象,可能是因爲蒸汽不足,可用旺火急蒸。也可能是饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次。或者是饅頭面筋含量低,可改用中筋麪粉和酵母來進行調整。
5、饅頭老化發硬掉渣
饅頭老化發硬可能是因爲麪粉質量差,可改用中筋麪粉,用酵母一起。也可能是饅頭成型時水分不足,可適量用水。或者是攪拌不足,可充分攪拌,使麪筋形成網絡。也可能是發酵不足,可選用發酵力強的酵母。
6、饅頭表皮起泡
饅頭表皮起泡,可能是醒發溼度太大,可降低醒發溼度。或者是成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡。也可能是蒸時水滴在饅頭表面,可以旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
粉蒸肉熱水蒸還是冷水蒸
清蒸魚是開水上鍋還是冷水上鍋
梭子蟹冷水蒸還是熱水蒸
剁椒魚頭熱水蒸還是冷水
饅頭用冷水還是熱水和麪
蒸生蠔是冷水還是熱水
饅頭冷水下鍋要蒸幾分鐘 蒸饅頭是開水還是冷水下鍋
蒸包子是熱水蒸還是冷水蒸比較好
小籠包用熱水蒸還是冷水蒸
蒸雞蛋加熱水還是冷水
蒸饅頭用冷水還是熱水
雙皮奶熱水蒸還是冷水蒸
蒸排骨是冷水蒸還是開水蒸
肉怎麼炒不粘鍋 熱鍋涼油再下鍋
米糕熱水蒸還是涼水蒸
買回來的火鍋底料要不要炒一下 火鍋底料冷水放還是熱水放
煎魚是熱油下鍋還是冷油下鍋
煮小米粥冷水下鍋好還是熱水效果好
【蒸南瓜用冷水還是熱水】蒸南瓜用熱水還是冷水
肉類怎麼去血水 冷水入鍋還是熱水入鍋