白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋
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白灼蝦是指將鮮蝦直接放進清水裏煮食,這樣可以保留蝦的鮮、甜、嫩的原味,下面來了解一下白灼蝦冷水下鍋好還是熱水下鍋好。
白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋
白灼蝦一般建議水開後再下鍋,下鍋之後只要蝦尾彎曲,這其實就證明蝦已經熟了,如果是冷水下鍋的話,在水煮開之前還有一段時間,這樣煮的時間過長,蝦肉就老了,而且很腥。
而且大家在做白灼蝦的時候一定要用大火,火候猛這樣做出來的白灼蝦口感更新鮮。
白灼蝦要煮多久才熟
蝦煮的時間長短還與蝦的大小與數量有關。一般來說,蝦的個頭大的以及數量比較多的時候,可以稍微多煮一會兒。
看蝦熟了與否,還要看蝦尾的彎曲程度。當蝦尾彎曲成L型的時候是白灼蝦最佳的狀態,這時候的蝦最鮮嫩可口的。
白灼蝦的做法推薦
材料:鮮活的明蝦16只(大約400克),大蔥少許,老薑少許,嫩姜少許,陳醋少許。花椒少許。精鹽少許。料酒少許。香油少許。
步驟:
1、首先將明蝦的蝦鬚去掉,然後從明蝦的頭部下刀,將其開背。接着將其放在空盆中,老蔥,老薑用手擠出水分,淋在明蝦上,然後再放入少許的精鹽,料酒和花椒粒,和明蝦拌勻後醃製30分鐘備用。這一步的目的是給明蝦入底味和去腥增香,這樣吃起來的明蝦,口感不單調。
2、接着鍋中燒水,水開後放入少許的,大蔥老薑片,和花椒粒以及料酒和精鹽,然後將醃製好的明蝦倒入鍋內。開水灼至2.5分鐘即可。大家注意,因爲明蝦自身含有鮮味,所以此道菜切記不要放味精和雞精。
3、利用這二分半的時間,咱們準備個薑汁蘸碟。準備嫩姜一塊切成細末,放在空碗中,加入陳醋少許,香油少許即可,接着將灼好的明蝦,擺在盤內,放上薑汁蘸碟,即可裝盤成菜。
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