蒸包子是熱水蒸還是冷水蒸比較好
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包子是我們日常生活中比較常見的一種早餐,很多人也會自己買些速凍包子早上蒸着吃,那麼在蒸包子的時候是冷水蒸好還是熱水鎮比較好。
蒸包子是熱水蒸還是冷水蒸比較好
包子用冷水蒸還是用熱水蒸取決於包子做好後的醒面程度:
1、熱水蒸適合於醒制(醒面)充分;
2、溫水蒸適合於醒制(醒面)較充分;(上鍋後補充醒制)
3、冷水蒸適合於醒制(醒面)不夠充分。(上鍋後稍長時間補充醒制)
不過一般情況下建議水沸後正在蒸包子比較保險,因爲蒸制發酵品種的麪糰,必須在水沸後才能上籠加溫,在水蒸氣大量涌起時,纔將生坯上籠加熱。如果水未沸便上籠。那麼到水燒沸,產生大量蒸汽還有一段時間,此時由於籠內溫度不高,會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固,澱粉質受熱糊化定形,仰製坯內空氣膨脹的力度。影響製品的起發,如果是兌鹼酵面還會出現跑鹼的現象。產生酸味。水沸上籠,蓋嚴籠蓋、夠提高籠內溫度,增大籠內氣壓、加快成熟速度。
蒸包子注意事項
1、包子蒸完後,千萬不要急於開蓋子,在關火的爐子上停留5分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子,以避免溫度相差過大而造成包子縮個現象。
2、蒸包子的時間很短,用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時間往往比普通的包子要長一點,要20來分鐘。
3、冬季氣溫偏低,對包子的發酵和醒發影響很大,蒸包子者要重視冬季氣溫降低對包子發麪的影響。
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