鍋巴肉片的鍋巴怎麼做 超搭肉片的香酥鍋巴做法

糯米鍋巴

材料：糯米，澱粉，香蔥，姜，食鹽，植物油。

做法：

1、糯米浸泡在水中，至少四個小時，到時間控幹水份。

2、蔥姜切末，和食鹽一起加入糯米之中，如果不喜歡蔥花的味道可以不放。喜歡甜的鍋巴還可以加點糖。

3、糯米中加入澱粉，加入的量自己調節，就是讓糯米鬆散的沾上澱粉，但不能粘結在一起。

4、所有材料混合，等待十分鐘。

5、在炸鍋巴的模具上刷一層油，放上薄薄的一層糯米。

6、鍋裏油到六成熱，改中火加入鍋巴模具，定型後晃動模具，幅度別太大，容易燙傷，鍋巴就從模具中飄起來了，換個面炸到金黃。

7、濾油，取出即可。

米飯鍋巴

材料：剩米飯200g，鹽約1.5-2g，孜然粉0.5g，辣椒粉0.5g，黑胡椒適量，芝麻油5-8g。

做法：

1、剩飯加入所有調料，芝麻油最後加入，然後拌勻，試下口味，偏淡也屬於正常。

2、手上套個保鮮袋，把米飯一個個捏成團，捏完後取下保鮮袋。

3、蛋卷模預熱到滴一滴水滾動並立刻蒸發後，放一團剩飯，合攏，並用筷子壓下蛋卷模底部，迅速壓扁飯糰。

4、米飯會噼噼啪啪的爆開，中小火烤制，約30秒烤一會之後翻面，繼續烤約30秒，中間可以打開，但不要太頻繁。

5、兩邊都金黃色即可出爐，懸空晾涼。

小貼士：

1、切記不要用帶保鮮袋的手去放飯糰，保鮮袋沾到蛋卷模會融化。

2、如果火候偏低，時間長，出來的鍋巴可能只是烤乾水分的米飯，偏硬不好吃

3、火候還是要拿捏下，但是一點不難，以米飯進入能有噼噼啪啪爲準，因爲此時的米飯就開始“膨化”爆開了。

鍋巴肉片的做法

材料：鍋巴，裏脊肉，雞蛋，青椒，紅椒，筍片，生抽，蠔油，食鹽，雞精，白糖，澱粉，蔥，姜。

做法：

1、鍋巴擺成大塊。

2、豬裏脊肉順切成片，加入蛋清和一勺澱粉，抓勻。

3、肉片拌勻後加一點清油，這樣下鍋炒肉片不會粘連。

4、筍切薄片;青椒紅椒切丁;大蒜切片;蔥切段;薑切片。

5、加入適量生抽和蠔油，再加入食鹽、白糖和雞精，所有調料拌勻。再取一小碗澱粉加水備用。

6、肉片下7成熱油中劃散，約到六七成熟，撈出控油備用。

7、鍋內加油，炒青紅椒和筍片。

8、加入調料碗裏的材料，加適量清水，再加入煸炒好的肉片，稍燜煮。

9、加一些水澱粉勾芡，到湯汁濃稠關火。

10、澆在鍋巴上即可。