鍋包肉切多厚的片
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鍋包肉也叫“鍋爆肉”,是東北非常受歡迎的一道家常菜,在製作鍋包肉的時候肉片的薄厚也會直接影響到鍋包肉的口感,下面來了解一下鍋包肉切多厚的片比較合適。
鍋包肉切多厚的片
在製作鍋包肉的時候肉片不能切太薄,如果切得太薄,掛糊的時候容易碎,也不能切得太厚,容易炸不熟而且炸出來的肉容易老,一般建議厚度大約3mm左右比較好。而且肉一定要選擇豬裏脊哦,其它部位做出來的鍋包肉都沒有豬裏脊做出來的好吃,口感較差。肉片醃製前,記得先用刀背拍一拍,這樣更容易入味哦。
鍋包肉的做法推薦
材料:豬通脊肉500g,蔥、姜、香菜、鹽、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬。
第一步:蔥姜切成細絲狀待用,香菜切成段。
第二步:醃製肉片,取500g豬通脊肉切成薄厚大約3釐米的大片,將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入3g的鹽醃製一會兒。
第三步:準備脆皮糊,取澱粉100g,水100g用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之後加入少量的清油待用。
第四步:準備料汁,拿一個乾淨的小碗加入3g的精鹽,20g白糖,10g白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之後放到一旁待用。
第五步:炸肉片,鍋中加入大約1000g的清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌,使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油溫燒到大約6成熱的時候下肉片,炸到肉片變得金黃之後撈出來。
第六步:二次炸肉片,等到油溫燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸,肉片倒入油鍋當中大約10秒後撈出來,這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦。
第七步:調醬汁,另起鍋,倒入大約10g的清油,油溫燒到三成熱的時候倒入20g番茄醬,等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁,再倒入炸好的肉片繼續翻炒。
第八步:最後撒上之前準備好的蔥絲、薑絲、香菜段出鍋,裝盤。一份做法非常簡單又好吃的鍋包肉就做好了。
鍋包肉製作竅門
1、鍋包肉在炸肉片的時候一定要進行二次復炸,這一步是讓鍋包肉變得更加香脆可口的關鍵一步。
2、脆皮糊中澱粉和水的比例爲1:1,這樣讓脆皮糊更不容易脫落於油鍋當中,鍋包肉上糊均勻,吃起來口感也就更好了。
3、好的鍋包肉要酸甜鹹味適中,不能過鹹也不能讓糖醋味完全遮蓋住鹹味,尤其不能過甜或過酸。
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