新鮮豬肝怎麼切片 這麼切片厚薄適中好吃到爆
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1、先將新鮮豬肝洗淨,橫着剖開,去掉筋膜和脂肪,再次沖洗乾淨。
2、擦去豬肝表面的水分,平放在盤中,附上保鮮膜、放置冰箱冷凍室30分鐘,使豬肝呈微凍狀態、這樣切片會好切而且省力。冷凍時一定要附上保鮮膜、不然豬肝最上面的一層會風乾。
3、刀呈50度角斜切薄片,薄厚在3mm左右。如果冷凍的比較硬、可以適當的切厚一點、冰水花開後豬肝會薄。
4、切好的豬肝放在笊籬裏,再次清洗乾淨並控幹水分即可。
豬肝怎麼去毒1、反覆沖洗。豬肝放在流動水下進行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓一次,把豬肝裏的血水抓出來,重複這樣的動作,直到看到豬肝變色。
2、鹽水排毒法。先將煮水反覆清洗至變色,再把豬肝放入淡鹽水中泡上30分鐘。淡鹽水裏的離子比肝臟細胞的離子濃度高,細胞離子往濃度高的鹽水轉移,利於豬肝毒素的滲出。
3、醋水排毒法。將豬肝在水龍頭下清洗10分鐘後,放入醋水中攪拌均勻並浸泡半小時,之後重複這樣清洗浸泡的動作直到無血水滲出即可。白醋可以讓豬肝中的毒素析出。此外,白醋還可以讓血液滲出,從而降低豬肝腥味。
4、焯水法。將清洗乾淨後的豬肝焯水,大概20秒即可,這樣也可以很好的去除毒素。
5、大火快炒至全熟。爲了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌,在做豬肝的時候,一定要加熱至全熟變成褐色爲止,不能貪圖口感爽脆就做的半生不熟。
豬肝怎麼做好吃1、菠菜豬肝湯
材料:菠菜,豬肝,生粉,鹽,料酒,老抽,生薑,鹽,色拉油,雞精,胡椒粉。
做法:
(1)菠菜去掉紅色根莖部份,洗淨濾幹水份。
(2)豬肝沖洗乾淨後,用水浸泡1-2小時,然後取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺鹽,一小勺料酒,幾滴老抽拌勻備用。
(3)湯鍋加入半鍋水,下入幾片生薑,兩勺鹽,一大鍋鏟的色拉油,燒至水沸騰時下入菠菜葉。
(4)待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時,下入拌好的豬肝,並以筷子快速攪散,邊攪拌邊觀察,豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火。
(5)起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用。
2、涼拌豬肝
材料:
主料:豬肝1副約400g,米酒2大匙,姜4片,蔥花少許。
醬料:醬油膏3大匙,烏醋1.5大匙,糖1大匙,辣豆瓣醬2小匙,蒜頭4瓣,香油1小匙。
做法:
(1)將豬肝洗淨切成0.5公分薄片、蒜頭切成末備用。
(2)燒鍋熱水,水裏加2大匙米酒與薑片,水滾後放入豬肝汆燙至水再次滾沸後,撈起豬肝,用冷開水沖洗,撈起瀝乾備用。
(3)將醬料調好後,拌入燙好的豬肝,放入冰箱冰鎮30分鐘。
(4)食用前可撒上蔥花或香菜即可。
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