【水煮魚的魚片怎麼切】切魚片的做法大全
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1、將殺好去鱗的魚洗淨,去魚腥線、洗去魚腹內的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭和魚尾。
2、將魚平放,一手按住魚身,在尾部切一刀。
3、用一手持刀,將刀橫向放在尾部的刀口處,緊貼魚骨,往魚頭部推刀過去,推到魚頭處,停住。
4、在剛剛推刀停住的地方切下去,就可以片下半邊魚了,一些細小的黏連處用刀挑斷即可。
5、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
6、把中間的魚骨剁成長約5釐米的塊,跟魚頭放在一起。
7、將片下的魚肉魚皮朝下,順着紋路將大刺剔除,再來片魚肉。
8、一手按住魚肉,一手持刀,按由頭向尾的方向斜向入刀,將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片即可。
切魚片注意事項
1、片魚片的時候,可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
2、片魚片的時候一定要按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了。
3、魚片不要太薄,相對切厚一點,太薄的魚片容易碎。
4、死的魚片切厚點,活的切薄點。
5、黑魚就要片的薄一點,其他的魚,如果肉質比黑魚粗,就要厚一點。
水煮魚片的做法
材料:魚片1磅,青菜1把,料酒2大勺,生薑粉1小勺,澱粉2大勺,姜1小塊,蒜3瓣,蔥3根,幹辣椒1把,郫縣豆瓣醬2大勺,香菜1小把,花椒1小把,白糖1小勺,雞湯2罐,色拉油鹽適量,醬油適量。
做法:
1、薑切片;蒜切片;蔥白切段,蔥葉切成蔥花;幹辣椒切碎。
2、把魚切成薄片,用澱粉,料酒和生薑粉醃兩個小時以上,也可以放冰箱過夜。
3、青菜炒好,鋪在碗底。
4、鍋裏放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒。
5、然後下豆瓣醬,炒出紅油。
6、下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味。
7、雞湯燒開後,下醃好的魚片,劃開,七分熟後盛入裝有青菜的碗裏。
8、在另外一個鍋裏,燒熱油,把幹辣椒碎慢慢地炒出紅油,澆在香菜和蔥花上面即可。
小貼士:如果雞湯是已經加過鹽的話,要注意少放鹽和醬油。
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