【怎麼樣讓魚片又嫩又滑】如何讓魚片變得更滑嫩 如何將魚片爽滑彈牙
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魚片最受歡迎的地方大概就是日本了,他們有一道名菜叫做生魚片。對於大吃貨帝國來說,對美食的追求永無至今,自發現世界上有生魚片這種做法之後,幾乎每個餐館都會有這麼一道菜:水煮魚片。但是這魚片要做好,吃起來嫩滑可不簡單。那麼,怎麼樣讓魚片又嫩又滑呢?
怎麼樣讓魚片又嫩又滑:選擇合適的魚
1、做魚片的話優先選擇鹹水魚,通俗點就是海里的魚,或者選用淡水的鮎魚,巴沙魚,因爲這些魚無肌間小刺,利於加工。
2、用鱒魚、黑魚、三文魚等適合做生魚片的魚,肉質緊實細密,切絲,切片都易成型,不易碎。
3、魚一定要新鮮。
怎麼樣讓魚片又嫩又滑:醃製前期準備工作
1、切魚片刀工一定要好,薄厚要均勻,不能太薄 要稍微厚一點,每一片都一樣厚。
2、魚片一定要片長片,厚度要足,不然不能成卷,看着沒精神。
3、用清水沖洗一下,會口感比較Q而且不易碎,再用啤酒浸泡十多分鐘,去腥,肉變得瓷實。
3、將切好的魚片清洗後要記得用吸水紙或乾毛巾吸一下水份,再去上漿。
怎麼樣讓魚片又嫩又滑:魚片醃製很重要
1、可加入以下材料醃製魚片:鹽,澱粉,雞蛋清和香油,會讓肉質變得非常鮮嫩。也可以避免魚片入鍋造成水溫迅速下降,保證魚片嫩滑。
2、醃製的時候要用手不停地抓捏5到10分鐘,用筷子不受力。
3、如先用鹽醃製,一定要清洗乾淨,控幹水分後再去上漿哦。
4、醃製好之後,最後倒入一層薄油,隔絕空氣即可,不用太多,油封10分鐘,下鍋之前連油一起拌勻,逐片下鍋。
小貼士:一大鍋水只要勾薄芡,否則魚片外面會掛一層糊,嚴重影響口感。
[魚片怎麼醃製比較嫩 八種醃製法你值得擁有]
怎麼樣讓魚片又嫩又滑:怎麼下鍋 1、醃好魚片煮水的溫度不能煮滾,有60/70度溫度把魚片放進去,一看變白就能出鍋,非常滑。 2、要魚嫩滑不爛,處理好的魚肉不要直接放到調好料的鍋裏,要先將魚肉在白開水裏煮熟撈出放在碗底,將調好的魚汁燒好淋在魚肉上面,燜幾分鐘再吃,魚肉又鮮又嫩。 怎麼樣讓魚片又嫩又滑:魚片怎麼做不容易碎 1、漿好後可用油拌一下,這樣炒和汆就不易碎,也會更鮮嫩。 2、入鍋之前先醃製一下,如果打算做魚湯的話醃製之後就再讓這些魚片在油鍋裏炸一下,然後撈起,瀝乾油,這樣肉質就會很緊湊,肉不容易碎。 3、如果肉容易碎,加點醋即可。
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