龍利魚怎麼切片圖解
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龍利魚是一種出肉率非常高的魚類,而且魚刺也很少,只有中間的脊骨,因此特別適合用來切片,下面一起來學習一下龍利魚怎麼切片。
龍利魚怎麼切片圖解
1、把龍利魚清洗乾淨,清洗乾淨以後把龍利魚塊放到刀板上,魚骨朝上,用左手按住魚骨,右手按照箭頭的位置,順着魚骨的方向把魚骨片去;
2、把魚皮朝下魚肉朝上,在魚肉的中間切下去,然後左手緊按住朝自己的那段魚肉,刀背朝自己這側傾斜點角度,緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭;
3、切得時候左手中指食指輕輕抵住魚肉入刀口,刀的角度根據魚肉的厚度來調整,刀刃根部入刀,向斜後拉。
龍利魚切片技巧
在切片之前,魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時,刀法要精、準、快捷,乾淨俐落,一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。
切片時要刀法更要拿捏得好,才能順利的切出厚薄一致,透明無骨的片片魚肉。
龍利魚切片的做法
1、龍利魚片解凍,吸乾水分,兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、醃製20分鐘;
2、電餅鐺或平底鍋,中低火,倒少量橄欖油,入蔥絲薑絲熗香後劃到兩邊,入龍利魚片;
3、龍利魚耐煎卻不耐攪動,翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下,兩面都煎發白後,淋適量果酒,可加蓋悶一小會兒;
4、切一薄片檸檬,再對半剪開,放在魚身兩邊略煎即可入味;
5、關火,魚身再撒適量黑胡椒碎,出鍋裝盤。
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