掛麪怎麼做炒麪不粘鍋

一般我們在外面吃的炒麪都是用的溼麪條，這樣炒出來的炒麪會比較清爽不易粘鍋，下面來學習一下掛麪怎麼做炒麪不粘鍋。

掛麪怎麼做炒麪不粘鍋

1、掛麪的選擇

炒掛麪不僅要煮下，煮後還要炒，所以要選擇那種寬的或粗的，若太細太窄的話，煮後炒的時候，容易給炒斷，影響口感，也不好看。粗或寬的掛麪，更耐煮，更耐炒，炒出來不易斷，好看又好吃。

2、煮掛麪

掛麪選擇好之後，煮掛麪，下鍋後要時刻觀察着，並且火候不能太大，小火容易掌控麪條，因爲掛麪吸水性強，所以，鍋中水要多放點，以免把水煮完。掛麪煮至七成熟即可，千萬不能煮太久，否則再寬再粗的麪條，也會給煮糊煮斷。

3、涼水拌油

麪條熟了撈出來放入涼開水的盆裏過涼，然後放到面板上給它攤開，倒一點熟的菜籽油拌一拌，以防粘連。

掛麪做炒麪的方法

材：幹掛麪、油、小米辣、姜、蒜、青甜椒、洋蔥、紅蘿蔔、雞胸肉、韭菜、鹽、蠔油、花椒粉、醬油、甜麪醬、孜然粉、香油

1、把雞胸肉洗乾淨，切成細條，再用水洗一下，瀝乾水分備用，把姜蒜洗乾淨，姜切絲，蒜切片，把青甜椒去蒂去籽切條，把洋蔥洗乾淨切絲，把紅蘿蔔洗乾淨切絲，把韭菜摘好只乾淨切段，小米辣洗乾淨切段備用。

2、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，大火燒開，把幹掛麪放進去煮熟，煮熟後撈出來，過一下涼水，撈出瀝乾水分，倒上一點油，拌均勻，防止粘連。

3、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把小米辣、薑絲、蒜片放進去爆香，再把雞肉放進去，翻炒均勻，翻炒至雞肉變色，把紅蘿蔔絲放進去，翻炒一下。

4、加入鹽、花椒粉、醬油、蠔油、甜麪醬翻炒均勻，再把洋蔥絲、甜椒絲放進去翻炒均勻，不要炒的過久，會影響口感，炒至斷生就可以了。

5、最後把韭菜放進去，翻炒一下，把拌好油的麪條放進去，快速翻炒均勻，加入孜然粉、香油調味，色香味俱全的炒麪就做好了。