麪條怎麼煮不粘稠 七個必學煮麪技巧

很多人在煮麪條的時候都曾碰到過面芯不熟，麪條煳成一團的情況，那麼如何才能維持麪條的 Q 彈口感?如何避免把面煮糊?下面來學習一下下面幾個小技巧

麪條怎麼煮不粘稠

水量要足夠

所有面條都一樣，煮麪的水量至少要超過麪條量的一半以上，麪條纔有上下滾動的空間，不會因爲久煮而失去彈性或變煳影響口感。

水滾後以放射狀下面

水沸騰大滾時，將麪條以放射狀的方式下鍋!若在水尚未大滾前就下面，麪條較易打結、黏成一團。

加鹽、加油

油麪、意大利麪烹煮時，可與沸水中加些許鹽巴或少許油，增加麪條味道與滑順。面線已有鹹味不可加鹽，以免過鹹。

水大滾時加冷水

水沸騰下面烹煮後，爲了讓麪條與面心都受熱均勻，在第一次水滾時，加少許冷水，通常煮寬面、意大利麪等會需要加兩次水。由於滾水溫度較高，面體容易外軟內硬，加冷水可以降溫，使面心徹底熟透。

快速起鍋，不怕爛

除了意大利麪需要煮較長的時間，多數的麪條種類在浮起後就應快速撈起，以免越煮越爛。

過冷水或冰水

麪條煮好後第一時間以冷水或冰水漂涼，或稍微冰鎮 30 秒即可。可以保有彈性，也較不易黏成一團。但常見的油麪則建議免去此步驟，避免面體吸水膨脹。

煮麪水用來洗碗

煮麪過後的水，沉澱的麪粉可去除油漬，所以放涼後的煮麪水可拿來洗碗，但煮過面的水不能再次拿來煮麪，因水中已有面粉，會使煮出來的麪條黏膩不爽口。

常見面條煮食技巧

油麪：鍋內水滾後，加入少許沙拉油與少許鹽，增加面的味道與滑順口感，下面後轉中小火煮滾，加些許冷開水後、使用筷子清拌，以小火煮至水滾後即可撈起。油麪不建議過冷水或冰水，避免麪條吸水膨脹。將麪條分次夾起搧涼。

蕎麥麪：蕎麥粉純度越高，顏色越偏綠，若呈米白色則可能是有添加小麥成分。水滾後，蕎麥麪條放入後煮 30 秒，加第一次冷水 100ml，以中火煮滾後續煮 1 分鐘，再加入第二次水。蕎麥麪條加兩次水纔會煮透。煮好需要泡冰開水，才能保持最佳彈性。使用時也不用全部瀝乾，口感會較溼滑。

面線：選購時，帶點米黃色爲佳的面線，避免可能經過漂白而過白的面線。水滾時下面線，並以中火煮至再次煮滾，轉小火煮 5 秒後、面線浮起撈起冰鎮(過冷水)即可。

意大利麪：若要做涼麪的意大利麪條，建議選用涼麪專用、面體較細的爲佳。水滾時先加鹽與橄欖油，並以放射狀放入意大利麪，較不易沾黏。意大利麪條需煮到面心沒有白點，口感纔不會過硬，可捏一小段麪條測試。完成後需漂過冷水，使麪條變Q。