麪條怎麼煮有勁道 加勺鹽口感更爽滑
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煮麪條雖然看似簡單,但想要煮出來筋道爽滑的麪條也是需要一定的技巧的,下面來學習一下面條怎麼煮才筋道。
水溫70~80度下鍋
這是個老生常談的問題,只要是煮麪條都會面對的問題,如果是冷水下鍋,麪條容易粘鍋,恭喜你只能吃麪煳了;有些人說了,那開水下鍋總該是對的吧,我煮了一輩子面,都是開水下鍋,吃的挺好的,其實水開後下面會使麪條上下翻滾、相互摩擦,這這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯煳,吃起來不筋道。因爲我們今天討論的是如何更筋道、更好吃,所以正確的做法是:水燒至冒氣泡,這時水溫大約是70~80度,麪條擺散下入,然後用筷子順着一個方向慢慢攪動,這樣麪條不會粘連,而且煮出的面格外的筋道好吃。
加勺鹽
大家都知道,無論是煮餃子還是煮麪時都要加入一勺鹽,目的是防止粘鍋,這一方法十分的靈驗,同時加鹽還可以增加底味,使麪條更加的筋道,而且還有一個好處,就是防止出現溢鍋現象。
點水和過水
俗話說:「叄滾餃子兩滾面」,意思就是在煮麪條的時候需要點水,煮麪時水沸騰了就會有許多泡沫,如果繼續煮會導致湯渾濁、面發粘,這時需要點一次涼水,這樣麪湯就會變得清澈,使面不易夾生。煮好的麪條需要過涼水「激」一下,這樣做出的麪條筋道口感好,根根分明,吃起來味道更佳,否則麪條很容易坨在一起,從而影響煮出麪條的口感。
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