魔芋豆腐太軟怎麼回事
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魔芋豆腐是以魔芋爲主要原料製作而成的新型保健食品,具有降脂、減肥、開胃、防癌等多種功效,很多人在自制魔芋豆腐的時候會出現魔芋豆腐太軟的情況,那麼這是怎麼回事呢?
魔芋豆腐太軟怎麼回事
1、魔芋豆腐未完全煮透
魔芋豆腐太軟有可能是煮制的過程中未完全煮熟透,魔芋豆腐入鍋煮的時候一定保證水是滾開的,而且必須要等到裏裏外外都熟透時才能出鍋,如果外熟裏生時就提前出鍋,冷卻的魔芋豆腐就會回軟而失掉彈性。
2、鹼水沒攪勻或鹼量不夠
魔芋豆腐做出來如果很軟,或有的地方硬有的地方軟,那是由於鹼水沒攪勻或是鹼量不夠。可以將魔芋豆腐入鍋,加水沒過,再加入適量鹼煮開十幾分鍾即可解決。
製作魔芋豆腐注意事項
1、自制魔芋豆腐的全過程要禁止與酸類、油脂類或酒類接觸,用具也不能沾上酒或泊,以免引起鹼性被中和而無法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
2、自制魔芋豆腐必須準確控制好用鹼量和用水量,通常是一級魔芋精粉50克+1500克水+6克鹼,魔芋粉必須是正宗的,鹼必須保證是食用鹼而不是小蘇打。
3、鹼的用量寧多而絕不可少,水的用量寧少可絕不可多,但鹼的用量也不能太多,否則做出的魔芋豆腐顏色深且鹼味濃。
魔芋豆腐的自制做法
材料:魔芋50克、水2500克、食用鹼7克長、筷子一雙、白醋適量
做法:
1、鍋裏燒水至溫熱的時候開始下魔芋粉,邊下邊攪拌。煮開後繼續煮15分鐘,一直持續攪拌,促進膨脹,煮魔芋粉時間一定要煮到15分鐘;
2、把食用鹼用小半碗開水化開,均勻倒入鍋中各個區域用力快速攪拌,大約一分鐘,感覺開始凝固,停止攪拌關火,蓋鍋蓋。約十分鐘後魔芋豆腐凝結成形;
3、鍋中加水及半勺醋,水量沒過魔芋豆腐3釐米,用小刀沿鍋邊劃豆腐四周及底部,豆腐即與鍋分離;
4、用刀將豆腐劃成幾塊,開大火,繼續煮至水開,敞蓋,轉中小火煮15分鐘進一步硬化。
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