馬卡龍—風靡全球的法式小甜點

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你是否曾經被各式造型可愛的馬卡龍刷爆朋友圈？馬卡龍不僅造型可愛，而且還有着一個極具誘惑的別稱“少女的酥胸”，網絡上也推出了馬卡龍色系，可見其魅力之大。

說起馬卡龍，大家都會以爲它是法國甜點。大多數是因爲它有“macaron”是個法文名字的緣故。事實上馬卡龍是名副其實的意大利甜品。這種精緻美味的點心最早在8世紀，就在意大利的貴族社交圈聞名了，只不過後來被法國人發揚光大。

   傳說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。還有人稱它是在十六七世紀時由瑪麗王后特地從意大利引進法國的，並取名爲“少女的酥胸”，很快成爲法國多個地區的美食特產。

   馬卡龍的做法：

   1、先過篩杏仁粉（這裏的60G 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裏使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

   2、蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。

   3、把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裏，用刮刀貼着盤壁抹15到20次左右，直至麪糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。

   4、把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋裏，用夾子夾住下端。裝入麪糊。

   5、接着均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麪糊才均勻，與麪糊麪糊之間留出縫隙，因爲烘烤時麪糊出現裙邊會膨脹。