甜酒怎麼做不會老 注意好這五個細節
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甜酒也就是我們常說的醪糟,吃起來口感非常香甜,而且還有非常好的補氣血功效,下面來學習一下甜酒怎麼做纔不會老。
甜酒怎麼做不會老
想要甜酒做出來不老首先糯米浸泡時間要長一點,糯米要蒸的剛好,不能蒸的太熟也不能生,酒釀發酵的溫度要掌握好,發酵的時間不要太長等。
1、糯米一定要提前浸泡,浸泡至用手能輕巧的捏碎,糯米要蒸的剛剛好,不能太熟也不能生,蒸的太熟,甜酒口感就會發酸,蒸的糯米飯生,出酒量就會少。
2、蒸好的糯米飯放涼後,加入涼白開,攪拌均勻,使糯米粒不粘在一起,一粒一粒的,切記一定要加涼白開,不能用生水或熱水。
3、糯米裝入容器後,在中間挖一個小酒窩,這樣可以便於觀察酒水的生成,酒釀最佳的發酵溫度是27到30度,溫度低發酵時間長,溫度過高口感就會發酸,所以溫度不能超過30度。
4、發酵時間要掌握好,控制在米飯變軟,變甜,稍有酒味即可,時間太長,甜酒就會吃起來不甜,酸味,酒味過重,發酵的過程中,一定要密封好,不要翻動糯米。
5、製作甜酒的過程中,所有的工具容器都一定要無水無油,最好用來水燙後,晾乾再使用。
甜酒的製作方法
1、食材:糯米500克、甜酒麴3克、涼白開適量
2、把糯米洗乾淨,用水浸泡12個小時,糯米吸水後就會膨脹,用手可以輕巧的捏碎,就是泡好了。
3、準備蒸鍋,不要用電飯鍋蒸,籠篦鋪上籠布,把糯米放進蒸鍋,大火蒸40分鐘左右,蒸的時候可以戳幾個洞,這樣糯米熟的快,糯米要蒸的剛好,不能太熟也不能生。
4、把蒸好的糯米飯倒入乾淨的盆裏,剛蒸好的糯米飯,溫度高有粘性,要放在通風的地方在,自然放涼,等糯米飯溫度降到30多度的時候就可以了。
5、往糯米飯粒倒入適量的涼白開,攪拌均勻,使糯米粒不粘在一起,一粒一粒的就可以了,然後倒入甜酒麴攪拌均勻。
6、攪拌均勻後,倒入準備好的容器裏,壓緊實抹平,中間挖一個小酒窩,這樣可以便於觀察酒水的生成。
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