南瓜餅揉不成團是什麼原因
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南瓜餅所需材料非常簡單,但想要製作出一份鬆軟的南瓜餅也需要一定的技巧,很多人在製作南瓜餅的時候都碰到過揉不成團的情況,下面就來了解一下這其中的緣由。
南瓜餅揉不成團是什麼原因
1、配比問題
南瓜餅揉不成團可能是南瓜和糯米粉的配比不對,如果糯米粉太少,就無法成團,需要加糯米粉;如果糯米粉太多,就會太乾,兩者都難成團,則需要加一些水來和麪。所以製作南瓜餅配比很重要。
2、冷水和麪
冷水和麪也會導致揉不成團,因爲因爲米粉中的蛋白質,不能吸水生成麪筋,用涼水調和後鬆散而少韌性,很難成型,因此建議用開水和麪,這樣和出來的面也不易沾手。
南瓜餅製作竅門
1.做南瓜餅需要老南瓜,嫩南瓜吃着不甜,而且水含量太多了。
2.蒸南瓜時,需要瀝乾水份再蒸,蒸好的南瓜,也要過濾一下多餘的水分,防止水太多,南瓜餅做的差味!
3.我的配方用了糯米粉和粘米粉,市場上都有賣的,大家也可以用麪粉代替,量不變,味道也是很不錯的!
4.大家用模具壓南瓜餅時,一定要先在模具上抹適量油,防止南瓜餅粘到模具上面,成不了形!
5.如果加點紅豆或者其他食材包在南瓜餅裏面,吃着更加的爽口,也不會很膩!
6.裹上面包糠的南瓜餅,炸出來的色澤更好看,吃着更加的有食慾,一般超市都有賣的。
7.南瓜餅不要用大火炸,中火即可,慢慢炸成金黃色即可起鍋,大家用烤箱烤南瓜餅也可以的。
南瓜餅的製作方法
第一:南瓜洗淨不削皮切成月牙塊放在蒸鍋籠屜上蒸,南瓜蒸熟後多餘的水份會流淌到蒸鍋裏。(不要把南瓜塊放在盤子裏蒸!這是造成南瓜泥和糯米麪稀稀的原因,因爲蒸鍋中的水蒸汽從鍋蓋形成水珠回滴到南瓜盤裏。南瓜蒸熟後特別稀。也是添加糯米粉後還稀的原因。)
第二:蒸熟的南瓜泥用勺子颳倒碗裏,南瓜皮捨棄不要。
第三:南瓜泥中添加糯米粉的量要掌控好。糯米粉加少了肯定是稀里嘩啦的。絕對做不成帶餡的南瓜餅。糯米粉加多了也不行,餅子做好容易裂口。最好是南瓜泥趁溫熱和糯米麪柔和在一起,揉勻後分成若干個小團,包上豆沙餡揉圓拍成餅,再放入油鍋中用中小火炸制,炸好撈出控油。
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