紅豆怎麼煮出沙沙的口感 紅豆怎麼煮出沙
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很多人都比較喜愛紅豆沙沙沙的口感,但我們自己在家煮紅豆的時候會發現很難煮爛,下面就一起來學習一下怎麼把紅豆煮出沙沙的口感。
冷藏後再煮
想要紅豆煮出沙沙的口感可以選用冷藏法,只要預先把浸着水的紅豆放在冰箱冷藏約5小時,利用冷縮熱脹的塬理,令紅豆受冷收縮,遇熱時脹大,便更易做到起沙的效果。這塬理亦適用於煲粥,預先把米放在冰格中冷藏,是令粥更綿、縮短烹調時間的祕訣。
炒後再煮
在煮紅豆前可以先開小火將紅豆放在鍋裏炒一下,炒至微微發黃,出香味即可,這樣炒過後的紅豆不僅更容易煮爛而且也比較容易起沙。
糖要後放
在煮紅豆的時候不要一開始就放糖,果一旦在煮的過程中就放糖了,那麼紅豆就會煮不爛了,一般是在紅豆湯煮熟之後再放白糖,而且利用攪拌白糖融化的時間,可以把紅豆也再攪拌一下,這樣煮出來的紅豆湯,口感沙沙的,就像紅豆沙一樣。
邊煮邊碾壓
煮紅豆湯的時候想讓紅豆快速起沙,還有一個比較簡單的方法,就是把用溫水浸泡以後的紅豆放在鍋中加熱煮開,再用小火煮,十分鐘左右,打開鍋蓋,用勺子的背部把鍋中的紅豆用力碾壓,在外力的作用下,紅豆的豆皮兒與裏面的種子就會自然分離,種仁接觸高溫以後會很快變成豆沙。
反覆燜煮法
這種方法比較適合時間充足的人,費時間,但比較省火。把紅豆洗淨後直接放在鍋裏,燒開,燜涼,再燒開,再燜涼最多反覆3次就可以把紅豆煮爛了。
反覆燜煮法還可以這樣用,把紅豆放在鍋裏,先少放一些清水,煮開後加少量冷水,再燒開再加冷水,反覆幾次就把紅豆煮開花了。
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