【綠豆爲什麼煮出來是紅色的】綠豆怎麼煮出來是紅色
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綠豆湯煮出來變紅色一般都是由於水質原因而產生的,這一現象在北方會比較明顯。如果用純淨水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色,放很久都不會變色,還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關,一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水,煮綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯之後,兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
有實驗分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯,結果是去離子水顏色最綠,而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。顯然,是水質不同所致。
如果家裏有反滲透淨水器,直接用純淨水煮,就沒有問題啦。如果沒有,只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋,或者擠入半勺檸檬汁,就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
綠豆爲什麼煮出來是紅色的:煮時與空氣接觸煮綠豆湯時,將鍋揭開來煮,還不時的攪拌,這時引起綠豆湯變紅的主要塬因,因爲從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質,在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合,從而形成紅色物質,所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底,避免與空氣接觸。
綠豆爲什麼煮出來是紅色的:用鐵鍋煮綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的複合物,使綠豆湯變顏色,這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最爲理想。
綠豆爲什麼煮出來是紅色的:加了蜂蜜
綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮後,蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成複合物,顏色多爲醬色,黑色,褐色,墨綠等,使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏,建議煮綠豆湯時不要與蜂蜜一起煮,可以在吃的時候加一點。
親親小貼士綠豆湯變紅後還可以正常食用,並沒有毒害作用,只是因爲綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質爲主,如果煮出來的綠豆湯變紅,則消暑效果不佳,營養物質沒有那麼全面,但是不影響食用。
經過抗氧化性質的測定,發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯,效果要好得多,變色的綠豆湯就明顯要差一些。數據分析表明,豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯着相關性。加一點點鹽,加一點點檸檬酸,都有利於提高抗氧化作用,而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
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