紫薯煮粥怎麼是藍綠色
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紫薯是市場上比較受歡迎的一種天然保健食材,其中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高於一般紅薯5-8倍,很多人用紫薯煮粥會發現會變成藍綠色,這又是怎麼回事呢?
紫薯煮粥怎麼是藍綠色
紫薯煮粥之所以會變成藍綠色是因爲紫薯中含有大量的花青素,花青素是一種隨酸鹼顯色的色素,遇到鹼性物質變爲藍綠色,遇到酸性物質變爲紅色。一般家裏熬粥本身就是鹼性的,有事熬粥還會向裏面加一些小蘇打,因此紫薯粥變爲藍綠色是正常的。
紫薯怎麼煮粥不會變色
用紫薯煮粥時往鍋中滴入少許檸檬汁或者白醋,這樣既不會破壞粥的味道,還能熬出迷人的紫色湯汁。或者在紫薯粥里加些牛奶,不僅能讓紫薯保持漂亮的紫色,還有淡淡的奶香味。
紫薯煮粥的做法
紫薯銀耳粥
材料:大米,銀耳,紫薯
做法:
1、將紫薯洗淨,去皮切小塊;用溫水泡發銀耳,然後去蒂並撕成小塊的銀耳。
2、大米洗淨。
3、將紫薯和銀耳同洗好的米一起放入電壓力鍋中,加入適量水,調至粥檔煲熟即可。
紫薯山藥粥
材料:紫薯1個,山藥1段(1尺長左右),大米1杯,冰糖適量。
做法:
1山藥流水中去皮切滾刀塊,紫薯去皮切滾刀塊。
2大米放入電飯鍋,加適量水,熬1小時粥。
3米粥熬到20分鐘時,
4放入紫薯和山藥,最後15分鐘放入冰糖即可。
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