銀耳哪個地方產的比較好
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銀耳是一種保健價值非常高的食用菌類,有平民燕窩的說法,尤其適合在乾燥的季節食用,下面來了解一下哪個地方產的銀耳品質比較好。
銀耳哪個地方產的比較好
我國的野生銀耳主要分佈在我國四川省、浙江省、福建省等地。
當今古田縣爲銀耳的主要產區,並因此獲得“食用菌之都”的稱號。古田銀耳,福建省古田縣特產,國家地理標誌產品。古田縣是“食用菌之都”、“銀耳之鄉”,銀耳人工栽培歷史悠久,以盛產銀耳和銀耳栽培技術先進而聲名遠播。所產的產品朵型圓整、色澤鮮豔、口感滑嫩、營養豐富而深受廣大消費者的青睞。
四川省通江縣陳河鄉是銀耳之鄉,是高品質野生銀耳的主產區。通江縣氣候溫和溼潤,適合食用菌的生長,也是銀耳的發源地。
銀耳的生產環境
溫度
溫度是銀耳生長髮育的重要因素,銀耳屬中溫性真菌,菌絲在 16℃~30℃內均能生長,其中20℃~28℃生長正常,23℃~25℃生長,低於20℃或高於28℃菌絲纖弱。子實體分化的溫度在16℃~28℃之間,低於16℃生長遲緩,高於28℃分化不良,理想的溫度應是22℃~25℃。
溼度
銀耳在適溼的條件下菌絲才能定植,生長旺盛。菌絲粗短成束,子實體分化正常。在過溼的環境中,菌絲生長柔弱纖細稀疏,子實體分化不良或膠化成團。所以要根據銀耳在其生長各個階段對溼度的不同要求,給予適當的水分,在過溼條件下,銀耳不易萌發成菌絲,而是以芽殖形式出現。
光照
強烈的直照光,會不利銀耳菌絲的萌發及子實體的分化。散射光能促進孢子萌發和子實體分化。不同的光照對銀耳子實體的色澤有明顯關係,暗光耳黃子實體分化遲緩,適當的散射光,銀耳即白品質也優。
酸鹼度
銀耳是弱酸性真菌,培養時的pH值應在5.2~5.8之間,過酸或者過鹼對銀耳都會有一定的影響。
銀耳等級劃分
一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過10%一15%,蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水後,膨脹率在12倍以上。
三級品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄,小朵不應超過20%一25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹耳浸水後,膨脹率在10倍以上。
四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。幹耳浸水後,膨脹率應不低於8倍。
等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應除淨僵塊、爛耳、雜質等部分,並用清水充分洗淨以除去異味,然後再泡發供烹製食用。由於品質差,所以吃起來往往質硬不爽,且不稠湯,風味也較遜色。
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