豬身上最好的肉是哪部分
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豬身上不同的部位口感和做法都不一樣,一般我們比較常吃的部位主豬五花、豬裏脊等,那你知道豬肉身上最好的肉是哪些部位嗎?
梅花肉
梅花肉是位於豬肩胛上的肉,又稱肩胛肉,肉裏面會夾着一些白色筋條和部分脂肪,形式梅花圖案,故得此名,是豬身上公認口感最好的一塊肉,每隻豬身上只有5,6斤,梅花肉肉質鮮美,油花豐富,肉質也相當嫩香,常煮不老,如果想買梅花肉一定要早一點去或者和老闆提前預定。梅花肉適合做豬排或者叉燒肉等。
裏脊肉
裏脊分內外,帶皮的爲外裏脊,又被稱爲寶肋肉,皮與肉的分水嶺就在這裏,肉適合用來做水煮肉片,至於皮嘛,唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道「桂花皮炸」(「炸」讀作「渣」)。
選脊背上三寸寬的一條,拔盡毛,炸到起泡,曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟,再浸泡在雞湯或者高湯裏,切絲下鍋,武火一炒,澆上雞蛋,撒上火腿末,鬆軟濃香,還不膩口。
被好好保護在身體裏面的頂級內裏脊是豬身上最稀少,最嫩的部位,兩扇加起來大約2~2.5公斤,如何烹飪真是「淡妝濃抹總相宜」了。
最受歡迎的要數糖醋里脊,輕炸過的裏脊外酥裏嫩,澆上酸甜汁,趁熱享用,外皮如薄冰崩裂,裏面則是軟嫩清甜的口感。
臀尖肉
所謂臀尖肉,就是豬屁股上面一點的肉。肉質鮮嫩,可用作代替裏脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和後臀尖肉,前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點兒的部位,肉質會稍嫩,後臀尖,也就是屁股後腿向上一點的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。
前腿肉
同一條豬的前後腿,前腿的純瘦肉量是2.5公斤,而後腿的則可以達到5公斤。發達的前腿有着十多塊肌肉,所以筋膜較多,用來炒肉末還行,真要大塊吃可能並不適口。
不過,前腿最大的貢獻就在於可以製餡,對於一過節就吃餃子的北方人民來說,強大的肉餡需求量,足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。
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