做紅燒肉用什麼肉最好 紅燒肉用哪個部位的肉最好
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紅燒肉是許多人比較鍾愛的一道豬肉料理,正宗的紅燒肉吃起來肥而不膩,口感微甜,入口酥軟即化,下面來了解一下紅燒肉用什麼肉比較好。
做紅燒肉用什麼肉最好
做紅燒肉最適合的部位就是五花來肉,五花肉又分爲上五花,中五花,下五花。
1、上五花是豬肋骨附近的肉,也就是俗稱的五花肋排。也就是在剔除排骨的時候,會將這一部分的五花肉剔出來。所以這個部位的五花肉肥肉會比較多,瘦肉比較少。在口感上,上五花肉的肥肉比較多,瘦肉吃起來的口感比較柴。
2、中五花是豬身體中最厚實的五花肉,用手按壓回彈不明顯則是中五花肉,該部位因爲較厚實,口感會稍微硬點。
3、下五花是豬的肚腩,也是做好的五花肉。這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好,稱爲上選的五花肉。從口感上講,下五花可以達到五花三層,肥瘦相間,吃起來的口感會比較好。下五花的肥肉和瘦肉很均勻,適合小炒,製作紅燒肉。
五花肉的選購方法
1、挑選的時候看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉煮的時間長了也不會老,做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉要首選五花肉。
2、看外觀。一塊上好的五花肉必須是豬皮表面細緻,肥肉和瘦肉部分層層相間,層與層之間最好間隔均勻且層次分明,這樣的五花肉吃起來才能不柴不膩,是口感恰到好處的五花肉。要製作東坡肉、紅燒肉和梅菜扣肉之類的菜餚時,這種五花肉纔是絕對的最佳選擇。
紅燒製作竅門
1、紅燒肉的選料非常重要,一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。
2、炒紅燒肉之前,最好先煸炒一下再燉,而且煸炒的時候不要放太多的油,把肉的油分煸炒出來,這樣燒出來的紅燒肉纔會肥而不膩。
3、五花肉上色均勻後,要一次性加足水,水量要沒過五花肉,大火煮開後再轉小火慢燉,讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋,如果中途再加水的話就會影響肉質的口感,很多燒紅燒肉時就喜歡中途加水,這就是燒不好吃的原因。
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