炸酥肉用什麼肉最好
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炸酥肉用什麼肉最好
炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉,五花肉它肥瘦相間,所以吃起來不會特別油膩,而且在炸的過程當中,又有油渣的香氣,會使得整個酥肉吃上去口感更好,如果全是瘦肉吃起來口感會比較柴。
如果你怕油呢,豬裏脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇,豬裏脊做出來肉會比較嫩;而豬梅花肉連着筋,吃起來會比較有嚼勁,能買到自然是極好的。
切的時候也要注意肥瘦均勻,最好切成片狀。改刀時不能切太薄,要有一定厚度纔能有較勁。另外,炸制前要用料酒醃,鹽,糖,花椒粉醃製一下,主要用來去除豬肉腥氣,這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
炸酥肉技巧
1、炸酥肉油一定要寬,八成熱時將火調小,將肉條一根一根下入鍋內
2、在做炸酥肉的時候,麪粉和澱粉兩者都是需要的。要放入一點麪粉,再放入一點澱粉,這樣炸出來的酥肉,不僅顏色金黃香酥,還能夠保持肉質的口感,這就是炸酥肉的技巧。
炸酥肉的做法推薦
材料:五花肉約230克,雞蛋1個
調料:鹽,生抽,料酒,白糖,植物油,澱粉,麪粉,白胡椒粉,花椒粉,姜
做法:
1、將五花肉去皮後切成薄片,也可以切成長條狀,看自己喜歡;
2、五花肉放入大碗中,加入少許薑片和白胡椒粉,花椒粉1小勺,料酒和生抽各1湯匙,白糖1小勺,鹽1/2小勺,植物油1湯匙,攪拌均勻醃製一會;
3、1個雞蛋打入碗中,加入2湯匙澱粉和2湯匙麪粉,攪拌均勻成這種黏糊狀;
4、 炒鍋加入足夠的植物油,待燒至7成熱時候,用筷子撿入五花肉分次進行炸制,不要一下子倒入,很容易粘在一起,炸到表面金黃控油撈出;
5、將鍋內的油燒至比剛纔略高一些,倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘,控油撈出。
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