做臘肉用什麼肉比較好
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臘肉是生活中常見的一種醃製的肉類,很多人喜愛吃臘肉,很多人會在家自己做臘肉,那做臘肉用什麼肉好呢?下面就來具體看看吧。
做臘肉用什麼肉比較好
做臘肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉.比較好。
坐墩肉就是豬屁股那部分肉,五花肉就是豬腹部的肉,二刀肉是指靠近後腿的那塊肉,因爲它是第二刀,被稱爲二刀肉,是製作臘肉和回鍋肉的首選用肉。這三種肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,賣相又好。將肉分成每塊約一斤半大小,這樣大小的肉製作臘肉,既容易進味道,又方便吊掛出來。
做臘肉的方法
原料:豬肉5公斤,調料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。
做法:
1、醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後,皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放於涼爽處,雞醃5天,每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
2、薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處,待水分全乾。
臘肉的推薦做法
青蒜炒臘肉
材料:臘肉,青蒜,乾紅辣椒,花椒,生抽
做法:
1、臘肉用溫水浸泡半小時後,瀝乾水分切成薄片;
2、青蒜洗淨去根切段,乾紅辣椒掰小段;
3、油熱,倒入乾紅辣椒和花椒,出香味後,倒入臘肉片翻炒;
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明;
5、倒入少許生抽,炒勻後倒入青蒜,關火;
6、將青蒜翻炒均勻即可。
臘肉萵筍片
材料:臘肉,萵筍,小青椒4個,蒜頭4瓣
做法:
1、臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘,煮出其中過量的鹽份(一般買來的臘肉,都是有點兒偏鹹的)。
2、臘肉煮好後,晾涼,切成薄片;萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎,蒜頭拍碎,備用。
3、鍋中倒少許清油,倒入臘肉翻炒五至八分鐘,炒至臘肉顏色金黃,多餘油份也出來時,盛出,待用。
4、油鍋再次燒熱,先倒入蒜頭,爆香;再倒入小青椒,以及萵筍片,一齊翻炒三至五分鐘;然後加少許精鹽,給萵筍入味(因爲臘肉已經有鹹味,所以在這裏要控制好加鹽的份量)。
5、鍋中倒入已經呈先炒制過的臘肉,與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右;加少許雞精,調好味道,即可。
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