【如何醃製廣式臘肉】廣東臘肉怎麼醃製 廣東臘肉的醃製方法
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功效
開胃主料
豬腿肉 7500克
輔料
白糖 400克
生抽 400克
白酒 400克
老抽 80克
食鹽 400克
製作步驟
1.買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條,並開上穿繩的洞,然後洗淨,晾去水份。
2.倒入高度白酒。
3.加入白糖。
4.充分拌勻後醃半天,中途要多次翻動。
5.準備好生抽,老抽和鹽。
6.加入步驟5的材料。
7.充分拌勻醃製24小時至48小時,中途要多次翻動,讓肉均勻的入味。
8.最後把醃好的豬肉穿繩子掛起,曬在陽光充足通風處,至肉質變幹,透出油份即可。
小貼士
1、臘肉最好選用五花肉曬制,口感比較香,不過我們家人喜歡吃瘦點的,所以我選了上肉來曬。
2、豬肉一定不能切的太厚了,否則不容易曬乾,還會產生異味。
3、在醃製臘肉時先用酒和糖醃製可以讓肉質充足吸收,更能突顯廣式臘肉的特色,酒香味和甜味。
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