水煮肉片用什麼肉比較好
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水煮肉片是一道經典的川菜系,最大的特點是麻辣味濃,湯汁紅亮,下面來了解一下水煮肉片用什麼肉比較好。
水煮肉片用什麼肉比較好
水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉,北方人喜歡用豬裏脊來做水煮肉片,畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。但是如果不把肉片提前醃製一下,而是直接把肉下鍋煮,這樣煮出來的肉片就容易老,就失去了滑嫩的口感。並且在醃製過程中,一定要記得放雞蛋清,這樣才能鎖住肉片的水分,吃起來才滑嫩。
水煮肉片製作竅門
1、傳統的水煮肉片,各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙,而這裏用清水來汆燙各種配菜,可以最大限度的減少油的攝入。蔬菜非常吸油,如果用熬製好的水煮汁來燙菜,大部分油脂會附着在蔬菜上,要想最後出來紅油浮面的效果,必定要加大油的用量。
2、最後澆上的熱油至少要八成熱,澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
水煮肉片的做法推薦
1、選上好的豬裏脊肉,切成小片,放入蛋清,澱粉,鹽,上漿抓勻。
2、備好生菜或者黃豆芽,鍋注水燒開,把生菜或者黃豆芽焯水,墊入盆中備用。
3、鍋上火注入菜籽油,燒熱,下花椒.辣椒殼.蔥.姜.蒜.炒香放豆瓣醬,煸炒出紅油注入水,依次下入黑胡椒,味精,雞精,料酒,水燒開後,下入抓好的肉片,開鍋後撇去浮沫,肉片稍煮,成熟即可。
4、先撈出肉片,放在煮好的墊底的盆中,最後倒入湯。在上面撒上蔥花.薑末.花椒.辣椒
5、鍋注入一勺菜籽油燒至冒青煙,澆在上面即可。
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