【水煮牛肉怎麼做才嫩】水煮牛肉的做法竅門
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材料:牛肉200克、萵筍尖1根、萵筍葉30克、黃豆芽100克、金針菇50克、大蒜4個,小蔥1根、姜1小塊、幹辣椒5克、花椒5克、郫縣豆瓣40ML、料酒15ML、澱粉10ML、花椒粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、糖3克、雞精1克、清水適量、油適量
做法:
1、牛肉洗淨,切成薄片水煮牛肉;
2、放入澱粉,少許鹽和料酒;
3、抓拌均勻醃製15分鐘;
4、姜切末,蒜切末、蔥切蔥花、幹辣椒切段;
5、萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水,萵筍尖切成細條;
6、把焯過的菜控水,和萵筍條一起碼在碗裏;
7、鍋燒熱後倒油,油要多一些。油七分熱時,放入花椒、姜摸、一半的蔥花、幹辣椒和蒜末,爆出香味;
8、放入郫縣豆瓣炒出紅油,放入雞精;
9、倒入適量的開水,加鹽;
10、水滾開,轉中火;
11、用筷子夾着牛肉片,一片一片放下去,迅速劃散,變色後立刻關火;
12、連湯和牛肉一起倒入鋪好菜的碗裏;
13、撒一層幹辣椒麪、花椒粉、剩下的一半蔥花、幹辣椒和大蒜末;
14、用勺子燒熱油,油9成熱後,潑在辣椒麪和蒜末上面即可。
小貼士:
1、牛肉選擇牛後腿之類的部位的肉最佳,肉片要切得厚薄均勻,下熱劃散顏色轉白斷生即起鍋,時間過長肉質變老。
2、配菜主要以針葉菜爲主,最常配的就是黃豆芽,萵筍尖,芹菜等。
3、因爲郫縣豆瓣有鹹味,所以放鹽要把握好。
4、幹辣椒麪和花椒麪根據自己口味增減,我喜歡麻多一些所以花椒粉多一些。
5、最後潑油是關鍵,這能激發出整道菜的香味哦。
做法二
材料:牛肉500克、油菜100克、青蒜50克、植物油30克、料酒15克、老抽5克、玉米澱粉5克、豆瓣醬10克、辣椒(紅,尖,幹)10克、花椒5克、大蔥5克、姜3克、白皮大蒜5克
做法:
1、將牛肉洗淨切片,加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;
2、油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段;
3、鍋燒熱,放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾涼;
4、花椒碾碎,辣椒切段;
5、蔥切花,姜、蒜切片;
6、炒鍋注油燒熱,下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香,添適量水,加入精鹽、味精,青蒜段、油菜段燒開;
7、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內;
8、將牛肉片放入燒開的湯內,大火煮至牛肉熟透,倒入湯碗,撒上辣椒段、花椒末;
9、炒鍋注油燒熱,放入幹辣椒、花椒粒炸出香味,澆入湯碗內即可。
做法三
材料:牛肉400克、油麥菜幾顆、油一勺、鹽一撮、蔥花一撮、生薑一塊、大蒜幾瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水澱粉一勺、黃豆醬一勺、水少許
做法:
1、牛肉片切成均勻地薄片,放入碗裏,加入鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉,最後加入水澱粉調勻醃製20分鐘;
2、牛肉醃製期間,鍋中加水燒開,下切好的蔬菜燙至斷生;
3、撈出瀝乾後墊入碗底備用;
4、炒鍋中放入油燒至七成熟,下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅狀;
5、下料酒、部分蒜末炒勻後加清水,再加一勺生抽和兩勺糖燒開;
6、然後把醃製好的肉倒入紅油湯中汆熟,出鍋前勾薄薄的芡;
7、連同湯汁一起盛入墊了蔬菜的碗中;
8、接着均勻地撒上幹辣椒段、剩餘的蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、燒熱適量油,澆上即可。
小貼士:
1、豆瓣醬本身鹹味較重,建議依個人口味決定是否加鹽。
2、可以依個人口味選擇自己喜歡的蔬菜打底。
做法四
材料:牛肉300克、白菜葉適量、黃豆芽200克、澱粉3勺、水3勺、豆瓣醬2大勺、生抽3勺、水適量、鹽一勺、幹辣椒適量、香蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、澱粉3勺
做法:
1、將牛肉洗淨切片,倒入一小碗水澱粉(3勺澱粉、3勺水混合攪拌,加適量鹽,醃製15分鐘);
2、豆芽白菜洗淨,將白菜切成條形;
3、起鍋燒開水,下黃豆芽,白菜條,大火焯3分鐘,撈出濾水後鋪在碗底;
4、先鋪好黃豆芽,再鋪白菜葉,鋪好放一旁待用;
5、起鍋燒油至五分熱,爆香蔥段、姜、蒜末,然後幹辣椒段、花椒、豆瓣醬,炒至油色變紅;
6、放適量水,倒入3勺生抽,一勺鹽煮開湯汁;
7、水開後放去醃好的牛肉煮5分鐘至肉熟,倒入碗裏;
8、另起鍋燒油,放入適量幹辣椒,白胡椒粒,花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙(也可放火鍋底料炒香),立刻淋入碗中,一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了。
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