【牛肉粒怎麼做好吃又嫩】牛肉粒的家常做法

材料：牛肉塊一盒、洋蔥半個、彩椒1-2個、蒜半頭(6-10顆)、油適量、黑椒碎或胡椒粉適量、鹽適量、澱粉適量(拌牛肉用)、花椒粉適量(拌牛肉用)、料酒適量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蠔油、糖

做法：

1、牛肉洗淨切丁，大小與蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉醃漬去腥，爲保證口感可以裹單頁和澱粉(這次我只裹了澱粉沒有裹蛋液);

2、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剝好，可以保留整蒜或者攔腰切半;

3、調碗汁：生抽：老抽：蠔油：糖 = 4:1：3:2，比例可以按個人喜好調整;

4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面斷生即可，不用過分炒制;

5、油鍋燒熱，下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦後下蔬菜翻炒;

6、蔬菜過油，再加剛剛滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均勻;

7、適量撒黑椒碎和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

材料：牛肉500克、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1棵、姜1大塊、花椒15克、幹辣椒15克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、白芝麻3克、白糖4湯匙、烤肉醬2湯匙、植物油2湯匙

做法：

1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時;

2、幹辣椒剪成段，蔥切段，薑切片;

3、將牛肉的水分擠幹，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽;

4、放入蔥段和薑片，抓勻醃製30分鐘;

5、將生抽、老抽、白糖和剩餘的鹽混合，加入烤肉醬，再調入雞精，攪拌均勻待用;

6、鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味後熄火;

7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入醃製好的牛肉，加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁;

8、選擇“燉煮”功能，時間設置爲40分鐘，按下煮飯鍵，程序結束後出鍋，撒適量熟白芝麻即可。

材料：牛肉、杏鮑菇、料酒、鹽、黑胡椒、澱粉、老抽、生抽、糖

做法：

1、準備材料：牛裏脊，杏鮑茹(用來炒的牛肉要選牛裏脊，這個部分的牛肉。最嫩，適合炒制。);

2、牛肉洗淨瀝乾水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻醃製半小時左右;

3、牛肉儘量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩);

4、杏鮑茹切丁，入熱水鍋焯一下。焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也更好;

5、焯過水的杏鮑茹放涼後，擠幹水份;

6、醃好的牛肉加少許澱粉抓勻;

7、入鍋前再加少許油抓勻(澱粉和油都是爲了鎖住牛肉裏的水份，保持嫩滑的口感。);

8、油鍋薑片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出(牛肉入鍋的時候不能長，快炒也是保證牛肉嫩滑的方法);

9、另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，並加少許鹽調味;

10、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可( 肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感。這個方法也適合其他肉類)。

孜然牛肉粒

材料：牛裏脊肉200g、杏鮑菇300g、蒜薹2根、小米椒3顆、孜然5g、海鮮醬油1大勺、牛奶1勺、料酒1大勺、精鹽5g

做法：

1、牛裏脊肉切麻將塊大小，加入生抽、牛奶、料酒醃製15分鐘;

2、牛肉粒在油溫5成熱時下入鍋中快速滑散，並炸至金黃撈起，瀝油;

3、將切成四方形杏鮑菇也下油鍋中，炸制杏鮑菇綿軟;

4、取三顆西紅柿，雕出小花，墊上生菜葉，裝飾;

5、熱鍋涼油下入孜然粒，小火煸炒出香氣;

6、下入蒜薹粒、小米椒粒翻炒;

7、倒入牛肉粒、杏鮑菇粒翻炒;

8、加入食鹽，大火快速翻炒;

9、起鍋前烹入海鮮醬油，盛盤即可。

小貼士：

1、牛肉醃製時添加1勺牛奶，能去除牛肉的腥氣，並能使牛肉鮮嫩。

2、這道菜也可用蠔油來烹製，也一定鮮美無比。

3、孜然一定用小火煸炒出香氣，大火煸炒，容易糊。

材料：牛裏脊肉250克、杏鮑菇2個、杭椒1根、尖椒3個、食用油適量、蠔油2大勺(1勺醃製牛肉，1勺調味)、生抽1勺、鹽1勺、黑胡椒

做法：

1、牛裏脊肉切丁，放入碗中(牛肉切法：垂直於牛肉紋路下刀，這樣切出來的肉丁更有嚼勁);

2、調入蠔油、生抽、現磨黑胡椒粉，調勻，醃製30分鐘;

3、杏鮑菇洗淨切丁，杭椒、尖椒切小段;

4、鍋中倒入適量油，下入醃製好的牛肉粒，迅速翻炒至表面變色，撈出瀝油(牛肉不要炒太久，否則吃起來會幹硬);

5、鍋洗淨後倒入適量葵花籽油，下入杏鮑菇翻炒至略微焦黃;

6、調入蠔油、現磨黑胡椒粉，翻炒均勻;

7、倒入杭椒、尖椒、炒好的牛肉粒，調入鹽，翻炒出鍋即可。

小貼士：

1、牛裏脊肉切去帶筋膜的部分，否則會影響口感。

2、如果沒有蠔油和黑胡椒，也可用現成的黑椒醬調味。