【牛蛙肉怎麼處理最嫩】牛蛙怎麼做肉才嫩
本文已影響4.47K人
本文已影響4.47K人
1、牛蛙定要新鮮活殺,如讓小販代殺,回家後定要在一小時之內做熟,不然肉質會變老,影響口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有條件,儘量買小牛蛙。
牛蛙肉怎麼處理最嫩:烹飪之前要注意
1、牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。
2、煮之前,先用澱粉和鹽活勻,再用熱油汆一下,時間不用太長,澱粉凝固就好。這是非常重要的一步,確保了牛蛙的鮮嫩。
3、除了可以用澱粉醃牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇,會讓牛肉更加的滑嫩。
牛蛙肉怎麼處理最嫩:烹飪之時要注意
1、如果是炒的:油鍋一定要燒辣,燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒,這樣爆出來的牛蛙纔會鮮嫩,油溫過低會爆出一鍋水。
2、如果是煮的:將汆好的牛蛙撈起,馬上炒料加湯,湯開了下鍋,煮不老,肉質嫩。
牛蛙肉怎麼處理最嫩:牛蛙肉嫩的做法
1、爆炒牛蛙
材料:牛蛙2只,青辣椒4個,芹菜1顆,料酒2勺,澱粉1勺,鹽適量,郫縣豆瓣1勺,花椒適量,泡辣椒適量,泡姜適量,大蒜兩顆,菜籽油適量,老抽可無少量。
做法:
(1)洗淨的牛蛙切成小塊兒,放入碗中,加入料酒、鹽、薑片、澱粉醃製10分鐘左右。醃製牛蛙的同時可以把需要的調料切好備用。
(2)泡辣椒切段,泡姜切絲,大蒜切絲,青椒切段,芹菜切段。
(3)鍋中放適量油,同時加入幾粒花椒,將油燒至八成熱。
(4)開大火,將備好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬倒入鍋中爆香。
(5)倒入牛蛙快速滑散翻炒,至牛蛙肉變白。
(6)此時,加入青椒和芹菜翻炒幾下即可出鍋。
(7)如果覺得顏色不夠好看可以加入少量老抽上色。
小貼士:牛蛙肉易老,但是不炒熟又會有細菌,所以火候一定要掌握好哦。
2、牛蛙面
材料:牛蛙,生抽,耗油,澱粉,鹽,雞精,糖,料酒,黑胡椒,高湯調味料,蔥,姜,蒜,尖椒。
做法:
(1)牛蛙洗淨切塊,將牛蛙、料酒、生抽、鹽、雞精、澱粉、黑胡椒拌勻之後醃至少半小時。
(2)拿一個鍋子,20-30G的高湯調味料配1000G的水,調勻後大火燒開。
(3)另取一鍋,倒油,蔥薑蒜炒香,把蒜稍微炒軟些,把尖椒下鍋,炒香。
(4)快速的將牛蛙放入鍋內加料酒翻炒,炒到牛蛙變色。
(5)將湯鍋裏的熱湯取適量倒入鍋中煮開,然後加耗油、鹽、雞精、糖、黑胡椒調味。
(6)最後調一碗水澱粉倒進去勾芡即可
(7)然後煮麪條,湯底就用煮好的高湯調味料,表面鋪牛蛙澆頭即可。
毛豆炒牛肉怎麼炒牛肉才嫩
【雞胸肉怎麼做好吃滑嫩】雞胸肉怎麼做纔好吃
牛肉怎麼做好吃?推薦水煮牛肉
肉丸子怎麼做又滑又嫩 加些紅薯澱粉口感更滑嫩
【牛肉怎麼做下奶】牛肉怎麼吃才下奶
【自制寶寶牛肉鬆的做法】寶寶輔食牛肉鬆自己怎麼做 牛肉鬆怎麼做給寶寶吃
【月子餐牛肉的做法食譜】產後牛肉要怎麼吃好
【寶寶輔食牛肉泥怎麼做】嬰兒輔食牛肉泥的做法 牛肉泥怎麼做給寶寶吃
【牛肉的營養價值及功效】牛肉不能和什麼一起吃 牛肉的做法大全
牛肉哪個部位最嫩最好吃
豌豆胡蘿蔔嫩牛肉的做法
【燉牛肉怎麼容易爛】牛肉怎麼燉好吃又爛 牛肉怎麼快速燉爛
牛肉絲怎麼做才嫩 牛肉絲怎麼切才嫩
【牛肉怎麼吃補血效果好】牛肉補血做法大全 牛肉如何吃補血的
肉類放什麼比較嫩 除了嫩肉粉還可以加這些天然食材
【在家怎麼做牛肉乾】在家如何做牛肉乾 牛肉乾的家庭做法
【正宗牛肉醬怎麼做】牛肉醬最正宗的做法
【寶寶牛肉丸怎麼做好吃】寶寶牛肉丸怎麼做 寶寶牛肉丸子的做法
肉怎麼醃製又嫩又好吃 依照肉質調整最佳醃肉時間
【牛肉減肥餐做法大全】怎樣吃牛肉減肥 牛肉怎麼做吃了減肥