【燉牛肉怎麼容易爛】牛肉怎麼燉好吃又爛 牛肉怎麼快速燉爛
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牛肉肉質鮮嫩,富有嚼勁,很多人都喜歡吃。但是牛肉做起來有一個缺點,就是很難燉爛,那麼,燉牛肉怎麼容易爛呢?今天跟小編一起來看看燉牛肉的那些小技巧吧。
燉牛肉怎麼容易爛:前期處理很重要
1、燉牛肉要選擇有筋,有肥有瘦,脂肪含量高,肉質較嫩的肉,會比較容易煮熟,也會更好吃,老牛肉會比較難熟。
2、燉牛肉不用焯水,焯水再燉容易柴。
3、牛肉要切得薄一點,小一點,這樣容易爛。
4、在燉牛肉之前,可以先將牛肉炒一下,這樣會比較容易爛。
燉牛肉怎麼容易爛:加點輔料容易爛
燉牛肉的時候加點特定的輔料,可以嫩滑牛肉粗纖維,從而使牛肉易爛,還可以起到去腥提味、酥肉提鮮的功效。列舉幾個如下:
1、芥末
在燉肉前一天,在在肉面上抹一層芥末,第二天燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩酥爛。
2、茶葉
用紗布包點茶葉,與牛肉同燉煮,不僅讓肉熟爛得快,而且味道清香
3、山楂
山楂含有豐富的有機酸,可以破壞牛肉的粗纖維,從而讓牛肉易爛且嫩,還能起到解膩去異味的作用。
4、冰糖
燉牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛,還能起到提鮮調味,亮麗顏色的功效。
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燉牛肉怎麼容易爛:燉煮方式很重要 1、用高壓鍋燉牛肉容易熟。 2、燉牛肉應用大火燒開轉小火慢煮的方式。開始用大火使水溫迅速升高,避免肉煮的太久而勁,難嚼爛,不已煮熟;之後使用小火慢燉,維持肉湯溫度,可以讓肉香而軟爛,如果用大火,會讓肉中所含蛋白質因促熱性而變硬。 3、燉牛肉熟了以後還可以文火繼續熬煮,這樣牛肉會越來越爛,到一戳就爛的程度即可關火。 4、燉牛肉不能先放鹽,否則會加快肉中蛋白質凝固,讓肉燉不爛。 燉牛肉怎麼容易爛:燉牛肉注意事項 1、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水,泡出牛肉的血水,否則血水在燉煮時凝固在肉裏,會印象肉的口感。 2、牛肉要冷水下鍋,避免牛肉中的血水凝固不排出,影響肉的味道。 3、在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇乾淨。不然會影響牛肉和湯的色與味。 4、調料可以先用油超出香味,再加入燉湯,會讓湯汁更鮮美。 5、可以用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香,還可以肉色不發黑。 6、雖然高血壓容易熟,但還是建議用砂鍋燉制,燉出來的肉質很更佳香軟。 [怎麼選購牛肉 新鮮又嫩纔是美食界的硬道理]
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