【怎樣做出的牛肉嫩】怎樣使牛肉變嫩 牛肉嫩的祕訣

牛肉是很多人喜歡吃的一種肉，做法也比較簡單，但要說真的做的好吃做比較難，牛肉稍不注意就容易炒的過老，難嚼。那麼，怎樣做出的牛肉嫩呢。一起來看看吧。

怎樣做出的牛肉嫩：選嫩牛肉

1、選擇牛肉身上較爲嫩的部位，這樣做出來的成品也會比較嫩。牛裏脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

2、新鮮牛肉比冷凍牛肉要嫩。

怎樣做出的牛肉嫩：前期處理很關鍵

1、可以用鬆肉錘或刀背捶捶牛肉，把牛肉纖維拍鬆。

2、牛肉有粗纖維，會比較難嚼，切牛肉的時候，不要順着紋路切，要橫着把紋路切斷纔可以，這樣就把長纖維切斷了，製作的時候纔會變得嫩。

3、牛肉要儘可能切薄一點，這樣比較入味，做出來也比較嫩。如果是厚牛肉的話，炒制的時候會導致外層過柴。

4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。

5、牛肉洗乾淨後一定要控幹水分，這樣纔好進行下一步醃製。

怎樣做出的牛肉嫩：醃製很重要

1、醃製牛肉可以在牛肉表面形成一層薄薄的糊，這樣在製作過程中，可以很好的鎖住水分，讓牛肉比較嫩。

2、醃製牛肉一般會用澱粉、蛋清、油來醃製，也可以選擇性的添加鹽、醬油、白糖、生薑汁、小蘇打等，會讓牛肉變得更加鮮嫩。

3、醃製牛肉如果加油的話，可以讓油分子滲入肉裏，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。此外，加油還可以防止牛肉黏連。

4、除了常規醃製方法，當我們遇到老牛肉時，可以先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

5、醃製牛肉的時候要記得攪拌均勻或用手抓勻，以便入味，攪拌好了之後纔可以靜置醃製，至少靜置20分鐘以上。

怎樣做出的牛肉嫩：烹飪很關鍵

1、如果是炒牛肉一定要注意火候，不要炒得過火，炒得老了就會嚼不動。

2、做牛肉不要加料酒，料酒會讓牛肉變老。

3、做牛肉的時候，可以先在鍋裏刷一層油，燒熱，再放涼油，下牛肉，也就是所謂的熱鍋涼油，這樣可以讓牛肉嫩而不粘鍋。如果是熱油翻炒的話，不僅流失營養，還容易炒老。