雞胸肉怎樣做又嫩又多汁 五大祕訣要掌握
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雞胸肉不要在冷凍狀態的時候立即放入鍋子煎煮,或是用微波爐解凍。
正確做法,前一天從冷凍放入冷藏,要吃30分鐘前再拿出來回到室溫。這樣再烹煮的時候,肉質不會收縮過快,讓水分跑光光。
泡鹽水水和鹽巴的比例=100毫升水:5.5公克鹽巴,鹽水的滲透壓作用,讓肉吃進水分,提高10%含水量,所以會比較嫩。這是小編自己最愛用的方法,至少醃一個晚上,效果最好。
小編是香料控,喜歡另外加入大量的香料(用滷味袋子裝),像是乾燥百里香、辣椒乾、五角乾、乾燥肉桂捲...等,連同雞肉一起泡在鹽水,隔天拿出來烹煮,會很香喔!
沾蛋白蛋白可以形成保護層,防止雞肉水分流失。
這方法特別適合將雞切小塊後,和蛋液、調味料一起拌勻,下鍋煎。再加入蔬菜炒一炒,超好吃。
加入酸奶來醃製「酸」能使肉中的蛋白質產生變化,讓肉質變嫩。
這也是小編常用的方法,前一天將冷藏的雞肉、酸奶、香料醃在一起,要吃的時候,旁邊放蔬菜,一起放入烤箱悶烤,鮮嫩又多汁(流口水)!
用「悶」的方法烹煮記住一個原則,雞胸肉一定要用悶的讓它全熟;無論你用電鍋、用煎鍋、用水煮或是烤箱,要善用餘溫悶煮的好處!
【電鍋法】一片雞胸肉加半杯水,電鍋跳起來後,悶10分鐘
【悶煎法】鍋內放油,中火加熱,雞胸肉雙面各煎3分鐘成金黃色,轉文火蓋上鍋蓋,悶煎7分鐘就可以囉!
【水煮法】水滾之後,放入雞胸肉,水一滾立即關火,悶10分鐘。
【悶烤法】烤箱預熱170度c,放入雞胸肉烤5分鐘,烤箱關火,用餘溫悶烤10分鐘。
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