【雞胸肉怎麼做不柴】怎麼做雞胸肉嫩
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用小木錘砸鬆,注意是砸鬆,不是砸扁,這樣讓雞肉更容易吸收湯汁。
上漿上漿是說用水澱粉和雞蛋清包裹雞胸肉,以鎖住其水份使其滑嫩,一般上漿前可以簡單將雞胸肉醃製一下,口感會更好。
加小蘇打用小蘇打醃製雞胸肉可以破壞雞胸肉的纖維,讓雞胸肉變得非常嫩滑,只是會帶點異味,因而在烹飪時要調味重點。小蘇打一次不要加太多,否則會苦。
事先浸泡燒開水後,將雞肉放入浸泡半小時,這樣子熟的雞肉不會柴的。也可以在開水中加入各種香料,會更香。
切時注意
雞胸肉不能切得太薄,半個拇指大小正好,太薄的反而會柴。且雞胸肉切的時候要垂直雞肉本身的紋路,把紋路切斷,這樣會比較嫩。
肉糜法直接把雞胸肉剁成肉糜,怎麼做都很香不柴。
烹飪時注意1、炒時多放油。醃的時候少滴點油抓勻,炒的時候鍋裏油要多,變色就盛出,雞胸肉就不會那麼柴,因爲它柴的主要原因就是不像豬肉含油脂稍微多一點,多放點油就彌補了。
2、把雞胸揉裹澱粉油炸也是可以的,只是不要炸太久
3、把雞胸肉切片醃製後放油煎制,這樣不會很柴,缺點是油大。
4、鹽黑胡椒抹面,緊緊包上錫紙上鍋蒸8分鐘。
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