宮保雞丁用雞胸肉還是雞腿肉
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宮保雞丁口感鮮辣、肉質滑嫩,是一道享譽海內外的中式菜餚,下面一起來了解一下宮保雞丁用的是雞胸肉還是雞腿肉。
宮保雞丁用雞胸肉還是雞腿肉
宮保雞丁一般建議用雞腿肉,因爲雞胸肉的肉質比雞腿肉要柴一點,而雞腿肉更有彈性,因此用雞腿肉做宮保雞丁口感更好,炒出來的雞丁也更滑嫩。
需要注意的是雞腿肉一定要斬斷其肉中的筋膜,不然會導致肉質柴,腥味難以去掉!
雞腿肉去骨的方法
1、用刀在雞腿側面剖一刀,露出雞腿骨。
2、將雞腿骨周圍的肉剝離開,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,將腿骨敲斷。
3、將腿骨周圍的肉剝離開,將腿骨取出,就是將雞腿骨周圍的肉擼下去。
4、關節處用剪刀或者刀將連接關節和肌肉的筋剪斷或者切斷,骨頭就很容易取出了。
5、雞腿去骨以後,將整個雞腿肉平攤開,去掉筋膜,肉厚的地方用刀劃花刀,再用刀背將肉敲鬆。
宮保雞丁的做法推薦
主料:雞胸肉,雞蛋,澱粉,花生米,胡蘿蔔,黃瓜,蔥,蒜,姜
調料:生抽,醋,料酒,蠔油,鹽,味精,十三香
做法:
1、準備3塊性感的雞胸肉,先切成條,再切成小丁,放碗中先醃一下,放料酒,醃,生抽,打一個雞蛋,用手快速抓勻按摩一下,這樣雞丁更加滑嫩,再放點老抽上色,加入幹澱粉攪拌均勻,鎖住雞肉的水分,最後加入適量玉米油,防止粘連,抓拌均勻醃製15分鐘;
2、黃瓜兩頭去掉,從中間一分爲四,切成小丁備用,胡蘿蔔先切成片,再切成條,最後切成丁,大蔥切成段,大蒜切塊,姜切成末備用;
3、下面先調個醬汁,碗中放一勺生抽,一勺醋,料酒,蠔油,鹽,味精,十三香,再加入適量澱粉,加半碗清水攪拌均勻備用;
4、下面先將肉丁滑炒一下,飯店裏都是過油,在家做的話多放點油炒一下也行,變白後盛出來備用;
5、鍋中留底油,放入蔥薑蒜先炒一下,炒香之後放入胡蘿蔔丁煸炒,然後放入黃瓜丁炒一下,再放入雞丁,快速翻炒均勻,加入調好的料汁,快速翻炒均勻,大火收汁即可,湯汁變少後放入炸好的花生米,翻炒均勻就可以出鍋了。
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