【牛肉怎麼炒才嫩好吃】怎樣炒牛肉嫩又好吃

材料：牛肉、乾紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒

做法：

1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻醃一會兒;

2、醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒;

3、炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點)，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒;

4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了;

5、然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋，隨意翻炒幾下，試試鹹味兒不夠加鹽;

6、一點兒味精調味兒，完成。

小貼士

1、牛肉很好熟!關鍵火要大，大火爆炒，炒久了就老啦。

2、胡椒粉醃過的牛肉基本沒什麼腥味了。

3、喜歡花椒的話可以不撈出來。

材料：牛肉250g、油適量、鹽適量、醬油適量、玉米澱粉適量、姜適量

做法：

1、牛肉洗淨切片，姜洗淨去皮切條;

2、將姜、玉米澱粉、鹽、油放入牛肉中，攪拌均勻醃製15分鐘;

3、煮熱油鍋倒入醃製好的牛肉;

4、放入醬油煸炒均勻即可。

小貼士：

醃製時放入冰箱更好。

材料：牛肉250克、大蔥150克、油適量、姜粉適量、糖適量、澱粉適量、醬油適量

做法：

1、大蔥洗淨切好備用;

2、牛肉洗淨切絲，放入姜粉，糖，醬油拌勻醃製20分鐘;

3、然後加入澱粉跟植物油拌勻;

4、熱鍋放入適量底油，放入牛肉;

5、翻炒至完全變色後撥一邊，放入大蔥;

6、炒稍微軟後與牛肉翻炒拌勻;

7、最後根據口味再調入適量調料炒勻即可。

小貼士：

1、沒有姜粉可放生薑。

2、牛肉不宜翻炒過久容易老。

爆炒牛肉

材料：牛肉130g、幹辣椒8g、生薑5g、蒜6g、蔥4g、油適量、鹽適量、白酒5ml、醬油15ml、料酒5ml、生粉5ml

做法：

1、牛肉切成薄片，加入生粉，料酒、適量的食用油;

2、用手抓拌均勻，醃製15分鐘;

3、生薑切絲、蒜切末、小蔥切段、幹辣椒剪斷;

4、鍋裏倒油燒熱，放入薑絲蒜末爆香;

5、醃製好的牛肉放入鍋內火快速翻炒;

6、牛肉略微變色撥到一邊，放入幹辣椒炒香;

7、基本快變色加白酒(很濃的酒香味)，加醬油、鹽，大火快速翻炒;

8、牛肉完全變色，放入蔥段，快速翻炒幾下立刻出鍋。

小貼士：

1、牛肉要切薄，醃製時候加澱粉、油，這樣炒出來才嫩嫩的。

2、炒制的過程一定要大火快速，否則牛肉就會變老。

3、這個菜最好是用白酒，這樣有很濃的酒香味，是料酒不能達到的口感。

材料：牛肉400g、胡蘿蔔50g、辣椒50g、油適量、鹽適量、醬油適量、花椒麪適量、澱粉適量

做法：

1、把牛肉肋條用水焯一下，大約3分鐘左右，瀝乾水分;

2、把焯好的牛肉切成薄片，撒少許醬油、花椒麪、澱粉，醃製5分鐘;

3、辣椒切大塊，胡蘿蔔切片，蔥切碎;

4、在鍋裏倒入少許油，放入胡蘿蔔片翻炒一分鐘;

5、倒入牛肉片翻炒，放入辣椒和蔥花，繼續翻炒;

6、加一小勺鹽，大火翻炒2分鐘左右出鍋。

小貼士：

牛肉要選用肋條炒。