【牛蛙肉怎麼處理最嫩】牛蛙怎麼做肉才嫩 牛蛙做出來滑嫩的竅門
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牛蛙做菜入門簡單但是做好很難,一不小心就會做的腥味十足,柴味更加,這隻能讓品嚐美食的人含着眼淚默默地吃完,大概他們心裏想的都是,需要給發一本這樣的書籍:牛蛙肉怎麼處理最嫩。
牛蛙肉怎麼處理最嫩:原料細節要把關
1、牛蛙定要新鮮活殺,如讓小販代殺,回家後定要在一小時之內做熟,不然肉質會變老,影響口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有條件,儘量買小牛蛙。
牛蛙肉怎麼處理最嫩:烹飪之前要注意
1、牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。
2、煮之前,先用澱粉和鹽活勻,再用熱油汆一下,時間不用太長,澱粉凝固就好。這是非常重要的一步,確保了牛蛙的鮮嫩。
3、除了可以用澱粉醃牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇,會讓牛肉更加的滑嫩。
牛蛙肉怎麼處理最嫩:烹飪之時要注意
1、如果是炒的:油鍋一定要燒辣,燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒,這樣爆出來的牛蛙纔會鮮嫩,油溫過低會爆出一鍋水。
2、如果是煮的:將汆好的牛蛙撈起,馬上炒料加湯,湯開了下鍋,煮不老,肉質嫩。
牛蛙肉怎麼處理最嫩:牛蛙肉嫩的做法 1、爆炒牛蛙 材料:牛蛙2只,青辣椒4個,芹菜1顆,料酒2勺,澱粉1勺,鹽適量,郫縣豆瓣1勺,花椒適量,泡辣椒適量,泡姜適量,大蒜兩顆,菜籽油適量,老抽可無少量。 做法: (1)洗淨的牛蛙切成小塊兒,放入碗中,加入料酒、鹽、薑片、澱粉醃製10分鐘左右。醃製牛蛙的同時可以把需要的調料切好備用。 (2)泡辣椒切段,泡姜切絲,大蒜切絲,青椒切段,芹菜切段。 (3)鍋中放適量油,同時加入幾粒花椒,將油燒至八成熱。 (4)開大火,將備好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬倒入鍋中爆香。 (5)倒入牛蛙快速滑散翻炒,至牛蛙肉變白。 (6)此時,加入青椒和芹菜翻炒幾下即可出鍋。 (7)如果覺得顏色不夠好看可以加入少量老抽上色。 小貼士:牛蛙肉易老,但是不炒熟又會有細菌,所以火候一定要掌握好哦。 2、牛蛙面 材料:牛蛙,生抽,耗油,澱粉,鹽,雞精,糖,料酒,黑胡椒,高湯調味料,蔥,姜,蒜,尖椒。 做法: (1)牛蛙洗淨切塊,將牛蛙、料酒、生抽、鹽、雞精、澱粉、黑胡椒拌勻之後醃至少半小時。 (2)拿一個鍋子,20-30G的高湯調味料配1000G的水,調勻後大火燒開。 (3)另取一鍋,倒油,蔥薑蒜炒香,把蒜稍微炒軟些,把尖椒下鍋,炒香。 (4)快速的將牛蛙放入鍋內加料酒翻炒,炒到牛蛙變色。 (5)將湯鍋裏的熱湯取適量倒入鍋中煮開,然後加耗油、鹽、雞精、糖、黑胡椒調味。 (6)最後調一碗水澱粉倒進去勾芡即可 (7)然後煮麪條,湯底就用煮好的高湯調味料,表面鋪牛蛙澆頭即可。
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