【糖醋排骨怎麼做外酥裏嫩】糖醋排骨怎麼做肉才嫩
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做法:
1、小排500g切小塊,焯水後洗淨,鍋內放水,將焯水後的小排煮三十分鐘,取出放入盆中,用一湯匙生抽、一湯匙料酒、半湯匙老抽,醃20分鐘;
2、醃好的排骨控幹水分,鍋內少油,將瀝乾水分的排骨炸至金黃,油不用多放,勤翻動即可;
3、將炸好的排骨,放入鍋中,倒入醃排骨的料汁,三湯勺白糖,半碗煮排骨的湯,大火燒開,調入半茶匙鹽提味;
4、大火燒開後轉小火燜十分鐘,收汁到最後加一、一點點味精,提升的酸甜口。出鍋前撒上蔥花、芝麻點綴即可。
小貼士:
1、糖醋排骨選材需要注意一下,用小肋排最爲合適,選排骨的時候肋排骨頭較細爲上,這表示豬仔年齡較小,肉質較嫩。
2、先煮三十分鐘,煎排骨時候熱鍋熱油,因爲已經煮了三十分鐘煮熟了,直接大火炸到外面焦黃即,一定要先煮,如果用生排骨直接炸,容易老。
3、煮好的排骨用調好的料汁醃也很重要,因爲排骨炸後,熱油封住外皮,就不容易入味了。
做法二
材料:豬排骨500克、蔥末、薑末、醬油、油、糖、醋、料酒、鹽、番茄醬
做法:
1、將排骨洗淨剁成3釐米長段,將排骨放入鍋煮至八成熟,撈出瀝乾待用;
2、撈出放盆內,加入鹽、醬油醃入味;
3、鍋中放油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出,油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出;
4、炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入1勺番茄醬炒勻;
5、清水、醬油、醋、白糖、料酒調成汁,倒入鍋中;
6、再倒入排骨,燒開後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。
小貼士:
1、祕製料汁:1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,這是250克食材的量,按照食材的量來調整味汁的比例就可以了。
做法三
材料:排骨適量、料酒適量、醋兩小勺、冰糖一小把、鹽適量、白糖兩小勺、醬油適量、生抽適量、姜3片、蔥5蔥段、澱粉適量
做法:
1、涼水放排骨、姜、蔥、料酒,直到開鍋後兩分鐘把肉撈出;
2、重新接水燒開,放排骨小火燉約40分鐘撈出;
3、調一碗適合自己口味的料、生抽、白糖、醋、鹽、澱粉,感覺味道夠了,料汁少的話加點水;
4、排骨裹澱粉備用,熱鍋倒油,小火用冰糖把排骨上色、倒入調好的料大火翻炒出鍋。
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