糖醋排骨用白醋還是陳醋
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糖醋排骨是一款極具代表性的淮揚菜,最早源於江蘇的無錫,下面來了解一下糖醋排骨是用白醋還是陳醋好。
糖醋排骨用白醋還是陳醋
糖醋排骨一般用的香醋或者米醋,米醋的顏色是透明的淡紅色,味道相對於陳醋來說比較清淡一些,不是那麼酸,酸中帶着微微的甜味。所以這種酸甜口味的米醋非常適合用來做糖醋系列的菜餚,比如糖醋排骨。糖醋魚等等。而陳醋太酸,不適合本幫菜,而白醋酸度太烈,香氣也不夠濃郁。
製作糖醋排骨注意事項
1、糖醋排骨如果不是馬上吃的,可以先把排骨先過油放置,上桌之前再加工,否則菜變冷後連成一團,沒法分食!
2、糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物,所以肥胖、血脂較高者不宜多食。溼熱痰滯內蘊也不能多吃。
3、糖醋排骨最好選用豬小排,由於它的肉質比較細膩,最重要的一個地方,周圍有許多小的脆骨,吃起來更有的嚼頭。
糖醋排骨的做法推薦
材料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
做法:
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麪條,別倒掉了;
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘;
3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味;
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
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