糖醋里脊糖和醋的比例是多少
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製作糖醋里脊時一定要把握好糖和醋的比例,糖如果放太多,做出來的糖醋里脊口感就會比較膩,下面來了解一下糖醋里脊糖和醋的比例是多少合適。
糖醋里脊糖和醋的比例是多少
一般來糖醋里脊這類的糖醋菜品糖和醋的比例建議控制在1:1,也可以根據自己口味,選擇糖醋的多少。如果不小心糖放多了,可以加一些鹽作爲緩衝劑緩和下甜膩的口感。可以把糖醋汁提前勾入生粉,使糖醋汁濃稠,然後倒入裏脊肉翻炒均勻即可,縮短烹飪時間。
糖醋里脊製作技巧
1.做糖醋里脊的肉最好選用肉質細嫩的肉,比如裏脊肉,豬前夾肉,雞胸肉等都可以。
2.切好的肉最好多清洗幾遍,洗出肉質內的血水,這樣可以減少肉的腥臊味。
3.裏脊肉需要經過醃製才能去腥和增加底味,沒有經過醃製裏脊肉裏面是沒有味道的,冷後腥味可能較大。
4.調製糊的時候,最好麪粉、生粉搭配使用,加入雞蛋是爲了增加嫩滑的口感以及使炸出來的顏色更加焦黃。也可以加入酵母調成脆皮糊。
糖醋里脊的做法推薦
主料:裏脊肉300克、熟白芝麻適量、料酒2勺、鹽適量、雞蛋2個、白糖2勺、白醋2勺、番茄醬2勺、澱粉、水半碗
製作方法:
1、裏脊肉切成筷子一樣粗條條,放入碗中,加入雞蛋一個,料酒2勺,鹽用手抓勻,醃製10分鐘;
2、現在我們調製一碗糖醋汁:白糖2勺,白醋一勺,番茄醬2勺,澱粉2勺,水半碗,攪拌均勻備用;
3、調製一碗麪糊,雞蛋,澱粉,水拌勻成像酸奶一樣的麪糊!裏脊肉放入麪糊,裹一層面糊;
4、坐油鍋油溫六成熱,放入裏脊,炸一分鐘撈出來,涼兩分鐘,油溫升高後,再次加入裏脊,復炸一遍撈出;
5、另起鍋加入糖醋汁,熬至冒小泡泡,加入炸好的裏脊,翻炒均勻,裝盤後再撒適量白芝麻就可以吃啦!
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