糖醋蒜變綠怎麼回事 糖醋蒜變綠了還能吃嗎
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糖醋蒜變綠可能是放在比較低的環境中所致。
大蒜在泡醋的前提下,如果是在比較低溫的環境中,大蒜細胞中的含硫化合物纔會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分,繼而轉化成綠色的大蒜色素,這樣糖醋蒜就會變綠了,這是正常的,不用擔心。
糖醋蒜變綠了還能吃嗎能吃。
糖醋蒜變綠是因爲蒜頭在低溫醃製的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素,這兩種元素混在一起所致,但這是無毒的,可繼續食用。
糖醋蒜變綠還可以變回原色嗎不能。
糖醋蒜變綠後沒有辦法再變回原色,不過這樣的糖醋蒜放置時間越久,大蒜色素中的蒜黃素會增多,糖蒜會慢慢變黃。
提醒:要想醃製的糖醋蒜不變成綠色,平時最好是放在溫度稍高的環境中保存。
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