糖醋排骨用什麼排骨比較好
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糖醋排骨是一道經典的糖醋料理,口感不油不膩酸甜適中,冷熱均可,下面來了解一下糖醋排骨用什麼排骨比較好。
糖醋排骨用什麼排骨比較好
糖醋排骨一般建議選用肋排,肋排是肋骨上的小寸骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,適合蒸、炸、烤,非常適合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨這類的料理。
排骨不同部位的吃法
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30釐米,呈叄角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔着一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7釐米爲宜。
前排是靠這脖子比較近的那個部位的排骨,這個部位的排骨特點是有比較大塊的骨頭,肋條骨比較細而且短。肉質也是特別鮮嫩,也是適合用來煲湯肉不柴的,用作紅燒也是不錯的。
大排是靠脊骨中間的,有一層厚厚的瘦肉,骨頭也是比較大,但是容易脫落。這裏的肉質相對來說就比較硬比較柴,油脂含量也比較少,最合適用來油炸或者烤着吃。
排骨的選購竅門
1、排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裏面的骨頭是圓還是扁的就行,扁排味道更香。
2、排骨上的肉首先要新鮮,其次是要肥瘦較爲均勻,這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。
3、挑選時注意肉的顏色不要太紅,一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很溼也不能要,很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。
4、用手摸排骨時感覺肉質緊密,表面微幹或略顯溼潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨。
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