紅燒排骨用什麼排骨比較好
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在製作紅燒排骨時,原料的選擇也是非常重要的,不同部位的排骨對應的做法也會不一樣,下面來了解一下紅燒排骨用什麼排骨比較好。
紅燒排骨用什麼排骨比較好
紅燒排骨一般推薦用肋排或者小排,肋排有一側與背脊相連,所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄,肉質比較瘦且口感比較嫩,比較適合滷製。另外,肋排中段的嫩排最適合烤制,肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。
紅燒排骨竅門
1、做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨,如果骨頭上能帶些肥肉就更好味啦。
2、焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。
3、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,注意不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。
4、紅燒排骨煮到最後時,湯汁越來越少,這時候要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色,也能防止燒糊或粘鍋。
5、如果是用電飯鍋做紅燒排骨,注意水不要放多,將要淹沒排骨爲好,幹了電飯鍋會自動關掉的。
紅燒排骨的做法推薦
材料:排骨500克,食用油少許,老抽3克,生抽10克,香葉2克,生薑10克,蒜瓣15克,蠔油8克,白糖10克
做法:
1、準備好的豬排骨用水洗淨,然後剁成小塊放盆裏加入適量的清水浸泡半個小時。
2、將浸泡好的排骨,撈出控乾淨水分,放入冷水鍋中焯水去血末,撈出沖洗乾淨。
3、準備一個乾淨的砂鍋,倒入少許食用油,放入白糖炒制棗紅色時下入排骨翻炒至上色。
4、砂鍋中倒入適量的清水沒過排骨,加入老抽,生抽,料酒,耗油,鹽,蓋上砂鍋蓋用小火煮半個小時左右。
5、排骨煮熟以後,開大火收汁,待砂鍋中湯汁濃稠,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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