燉排骨湯用哪個部位的排骨好
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排骨湯不僅味道香純濃厚,而且還含有豐富的鈣質和骨膠原,是一道老少皆宜的滋補湯品,下面來了解一下燉排骨湯用哪個部位的排骨好。
燉排骨湯用哪個部位的排骨好
在選擇排骨的時候要選擇適合煮湯的棒骨或龍骨,棒骨中骨髓較多,還會有一大塊類似於油的白筋,煮出來的湯汁醇白濃郁,缺點就是有點油膩,可以適當的放點蘿蔔、冬瓜之類的解膩;龍骨也有骨髓,相對於棒骨要少很多,而且它所帶的肉基本上爲存瘦肉,煮出來的湯要相對清淡,而且龍骨相對於棒骨、小排更便宜。
燉排骨湯注意事項
1、燉排骨湯的時候用熱水燉,不要用涼水燉,主要用涼水會讓肉緊縮,把味道鎖在肉裏,燉出的湯就不好喝;用熱水燉排骨湯好喝;
2、最後放鹽,鹽可以使蛋白質凝固,如果先放鹽,肉的味道就被鎖住了,釋放不出來,所以燉排骨湯要等吃的時候再調味道;
3、口訣“緊鍋魚,慢鍋肉”,意思就是燉魚的時間要短,燉肉的時間要長。吃魚吃鮮,吃肉吃香。要想排骨湯好吃,就要一次性添足水,中火燉1小時,湯一定好喝。
排骨湯的做法推薦
材料:排骨500克,蔥,姜,八角,香葉,雞精,鹽3克,香菜
做法:
1.將準備好的排骨切成大約1寸長的小塊,備用。再把蔥,姜分別切成片,備用。
2.鍋中倒入多些的清水,蓋上蓋子大火將水燒開。放入切好的排骨段,在鍋中不停的翻拌使排骨塊均勻受熱,並焯煮出大量的血沫和髒東西。這一步注意加入排骨後不需要煮很長時間,只要湯汁再次微開時就要把排骨撈出來。
3.將焯煮好的排骨,用冷水沖洗乾淨。鍋中倒入多些的清水,然後下入沖洗好的排骨,同時下入蔥,姜,八角,香葉,雞精,3克的鹽。大火將湯汁燒開,撇去鍋中多餘的浮沫,轉成小火燉煮。待排骨燉至軟爛,就可以出鍋了,最後撒上一把香菜提味。
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