燉排骨湯什麼時候放鹽最好
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在燉排骨湯的時候佐料的加入時間也是非常重要的，如果加調味料的時間過長可能會導致燉出來的排骨肉質過老，下面來了解一下燉排骨湯什麼時候放鹽最好。
燉排骨湯什麼時候放鹽最好
燉排骨湯的時候一般建議臨出鍋再放鹽如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，這樣燉出來的排骨口感會比較柴，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉排骨湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
煲排骨湯可以放雞精嗎
煲排骨湯的時候不必再額外的加雞精，因爲高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜餚口味不倫不類。
煲排骨湯用冷水還是熱水
如果是沒有焯水的排骨，那麼就要用冷水下鍋煮，這跟冷水焯排骨的道理是一樣的，如果說用熱水煮，表面收縮了，排骨裏面的營養物質都沒辦法析出來，排骨湯會不濃郁。
如果是焯過水的排骨，那麼一定要用熱水煮湯了，因爲焯水後的排骨，本身是高溫的，如果用冷水煮，一下子遇冷，也會是表面收縮，讓排骨裏的營養物質煮不出來，這也是爲什麼很多人煮出來的排骨湯，一點味道都沒有的原因了。
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