【燉湯用什麼鍋好】什麼鍋燉湯最好 燉湯用什麼鍋比較好
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很多人都喜歡自己燉湯喝,但是燉湯不僅講究火候、烹飪方法還講究烹飪廚具,下面我們就來看燉湯用什麼鍋好。
燉湯用什麼鍋好:砂鍋
煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋,切莫使用劣質砂鍋,因爲劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上,讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中,使其毛細孔更爲緊密。沙鍋不能空燒,在將沙鍋放上爐子前,一定要先放八要煮的材料,同時必須先用小火烹調,等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹製過程中需加水,應加入溫水,因爲冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
燉湯用什麼鍋好:瓦罐
在南方,煲湯以使用瓦罐居多,因爲瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒製而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
小貼士:千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上,溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。
燉湯用什麼鍋好:燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差,其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調,操作十分簡便。
小貼士:使用新的燜燒鍋前,可先在內鍋中注入清水及適量白醋,放在煤氣爐上煮沸,再用清水沖洗淨,便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用溼抹布擦擦即可,絕不能放到爐火上燒,也不能放到水龍頭下衝洗,以免破壞其保溫功能。
燉湯的方法
不隔水燉法:
1、將原料在開水內燙去血污和腥羶氣味;
2、再放人陶製的器皿內,加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加蓋,直接放在火上烹製。
3、烹製時,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上燉至酥爛。
4、燉煮的時間,可根據原料的性質而定,一般約二、三小時左右。
隔水燉法:
1、將原料在沸水內燙去腥污後,放入瓷制、陶製的鉢內,加蔥、姜、酒等調味品與湯汁,用紙封口;
2、將鉢放人水鍋內(鍋內的水需低於鉢口,以滾沸水不浸人爲度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。
3、以旺火燒,使鍋內水不斷滾沸,大約三小時左右即可燉好。
優點:這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,製成的菜餚香鮮味足,湯汁清澄。
注意:也有的把裝好的原料的密封鉢放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
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