燉骨頭湯什麼時候放醋 燉湯加醋的好處與注意事項
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燉骨頭湯可在水開後放醋。
燉骨頭湯可在水開後放醋,可以使骨頭中的鈣質溶於湯內,不僅讓味道更鮮美,去除腥味,也能增加營養價值,即補充鈣質、軟化血管等。
燉骨頭湯最好放陳醋,白醋大多是勾兌的;且醋不要放太多了,否則會過酸,影響到湯的味道。
燉骨頭湯好喝的注意事項1、燉骨頭湯或肉湯等,可以事先焯水,能除去骨頭的血水和多餘的脂肪,讓湯顏色白皙,沒有腥味,還可以讓湯的味道更好。
2、燉湯期間切忌老是揭開鍋蓋去看,以便保持高溫,不要讓脂肪凝聚,這樣湯就會是奶白色的。
3、湯一定要徹底撇淨浮沫,這樣湯纔會乾淨無雜質,要更好喝。
4、砂鍋和瓦罐燉湯味道最好,其次是陶瓷鍋和隔水燉蠱,再次是高壓鍋和不鏽鋼鍋。
5、不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料,以防影響湯的原汁原味。
6、水要一次性加足,不要中途加冷水,如果非要加水也應該加熱開水。
7、鹽應該在最後放,鹽具有滲透作用,早放會導致食材水分滲出,蛋白質凝固,少了鮮味。
8、燉湯最後放完鹽後,不要去攪拌,否則會有一股生鹽味,只需要蓋蓋,再熬製十分鐘左右,鹽就會完全溶解在湯中。
9、如果更想喝湯,就冷水下鍋煮,如果更想吃肉,就熱水下鍋煮。
10、燉湯宜文火慢燉,味道好,營養價值也高。
11、燉骨頭時,加入幾塊洗乾淨的桔子皮可除異味和油膩感,同時可以使湯味道更鮮美。
骨頭湯保存方法1、如果是吃剩下的骨頭湯就要再次煮沸晾涼後才能放入冰箱冷藏。
2、如果只保存一兩天,就直接把盛骨頭湯的碗加蓋,放在冰箱冷藏格保存即可。
3、如果是剛熬好的骨頭湯要保存的久一些,就晾涼後放入冰箱冷藏,待骨頭湯凍凝固後,用勺子把上面的浮油撇掉,然後把剩下的部分,注入製冰格內,使之凍結成塊,保存在冷凍室即可。
4、最好少量多格分裝骨頭湯,隨用隨取,避免反覆化凍冰凍影響湯品質,加快湯的質變速度。
5、在確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下,最好盛適量入碗,加適量的鹽,不要將整鍋骨頭湯都放鹽,因爲骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌,從而加速骨頭湯的變質。
6、如果沒有冰箱,可以將骨頭湯放在瓷器裏,然後泡在涼水裏,放在空氣流通的地方。
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