排骨湯怎麼燉成奶白色 這三個竅門包你燉出如牛奶般的排骨湯
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很多人自己在燉排骨湯的時候會發現沒有外面吃的那般奶白奶白的，那麼這其中有什麼訣竅呢，下面一起來學習一下如何將排骨湯燉成奶白色。
提前用熱油炒一下
排骨湯之所以會呈現奶白色是水油結合的一個理想狀態，因此在燉排骨湯前可以先用高溫熱油炒一下，通過高溫炒至可以打破油分子鏈，炒的時候就不要加醬油、鹽等物質了，防止湯不白。
熱水下鍋燉
想要排骨湯煮出來奶白奶白的一定要熱水下鍋煮，持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火。如果突然加入冷水，排骨中的蛋白質冷卻，不容易析出，其營養價值會降低，湯色也不會變白。
注意火候
想要燉出奶白的排骨湯還要注意火候，首先排骨剛放進去的時候先用大火燉煮，在高溫下可以讓排骨中的油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化，更有利於形成乳白色的混懸液，待大火煮沸後再改小火慢慢燉煮，這樣可以更好的析出排骨中的營養成分，湯色也會更加濃稠，口感更好。
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