煲鴨湯什麼時候放鹽好
本文已影響1.7W人
本文已影響1.7W人
一般我們在炒菜時都會在炒菜的途中將鹽加入,但如果是煲湯鹽的放入時間就很有講究了,下面來了解一下煲鴨湯什麼時候放鹽好。
煲鴨湯什麼時候放鹽好
一般建議在鴨湯要出鍋前10分鐘再加鹽調味比較好,鹽如果提前放入會破壞肉質裏的蛋白,會造成湯汁不夠濃厚,顏色不夠白,也就是容易變色,而且過早放鹽還會使湯色發暗,肉質變硬變老,失去鮮嫩的口感,並且體積縮小,加重食材的脫水,導致很多水溶性的維生素,比如維生素C、B1、B2、煙酸等,會隨着水進入湯汁,直接受到高熱烹煮,營養素丟失過大。
煲鴨湯放什麼材料好
1、老鴨湯煲法:老鴨湯屬於比較養生,基本選擇與茶樹菇搭配,熬煮的時間基本得三個小時候,三個小時候放適量的枸杞,然後再放點鹽巴,這裏的鹽巴放最後放,主要是鹽巴不合適燉煮久。煲湯前,老鴨的處理都是要水煮下去血腥,清洗乾淨煲湯比較清爽。茶樹菇要提前泡開。
2、嫩鴨煲湯法:嫩鴨,基本選擇跟生薑搭配,合適夏天吃,有種化痰止咳的作用,這樣的湯底不需要煲湯很久,基本一個半小時候即可,最合適還是砂鍋煲湯,因此鹽巴可以提前放一些,主要是讓鴨湯與生薑更好的融合,但是不宜放很多,起鍋的時候依舊放點枸杞或者紅棗即可。這樣的湯頭很甜就不需要太多的鹽巴提味了。
鴨湯的做法推薦
主料:鴨250克、鴨肫、鴨肝 50克
調料:豬油(煉製)50克 味精2克、 白酒15克、 鹽2克、 大蔥5克、 姜2克。
做法步驟
1將鴨肉洗淨切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗淨切成4塊,姜塊拍破待用。
2湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘
3待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內。
4砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然後放味精起罐即成。
【板栗可以和鴨子煲湯嗎】板栗能和鴨子煲湯嗎
煲湯用什麼鍋最好 煲湯用鍋的優缺點詳解
鹽什麼時候放最好 煲湯什麼時候放鹽最好
【花膠和什麼一起煲湯好】花膠配什麼煲湯好
爲什麼寶寶愛吃鹽?這個時候開始添加鹽好?
【白蘿蔔跟什麼煲湯好喝】白蘿蔔搭配什麼煲湯好 白蘿蔔可以跟什麼煲湯
【山藥和什麼煲湯最好】淮山和什麼一起煲湯好 山藥燉什麼好吃有營養
銀耳湯什麼時候放冰糖
燉排骨湯什麼時候放鹽
【蓮藕煲什麼湯好喝】蓮藕和什麼一起煲湯好
石斑魚煲湯怎麼煲湯好喝
【豬舌和什麼燉湯營養好】豬舌頭燉湯放什麼好吃 豬舌頭用什麼材料煲湯
【乾貝和什麼煲湯好】瑤柱和什麼煲湯好
【黃豆煲什麼湯好喝】黃豆可以和什麼煲湯好
【番茄和什麼煲湯好喝】西紅柿和什麼煲湯好喝
【雞爪可以煲什麼湯】雞爪和什麼煲湯好喝 雞爪和什麼燉湯最營養
香茅草熬湯什麼時候放
【山藥和什麼煲湯最好】淮山和什麼一起煲湯好
【烏龜和什麼燉湯最好】烏龜配什麼一起煲湯 燉烏龜湯放什麼材料
【木瓜跟什麼煲湯好喝】木瓜燉什麼湯最好 木瓜可以煲什麼湯最好